Buku jari babi bakar dalam "lengan"
Asal usul resipi
Buku jari babi panggang merupakan hidangan tradisional dalam masakan Eropah—Jerman, Czech, dan tempat lain (contohnya, "pecheno veprevo koleno" dalam bahasa Czech dianggap sebagai khazanah masakan). Pada mulanya, ia adalah kaki babi hutan yang dipanggang di atas arang, kemudian daging babi domestik yang lebih mudah didapati mula digunakan. Buku jari babi biasanya diperap atau direndam untuk kelembutan yang lebih baik dan masakan yang lebih cepat.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Buku jari babi
-
Garam
-
Lada
-
Gelatin
-
Bawang putih
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Dulang pembakar
- Filem berpaut
- Tukul
- Benang kulinari
- Beg ketuhar
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Keluarkan tulang dari batang, buat satu potongan utama dan pastikan daging dan kulitnya tetap utuh.
Langkah 2:
Potong sebahagian daging dan biarkan selebihnya utuh.
Langkah 3:
Tutup bahagian luar batang dengan filem pelekat dan pukul.
Langkah 4:
Keluarkan filem itu, masukkan lada dan garam.
Langkah 5:
Tutup potongan daging yang telah dipotong dengan filem dan pukul.
Langkah 6:
Selepas dipukul, masukkan garam dan lada sulah.
Langkah 7
Hiris bawang putih mengikut saiz yang diingini. Letakkan kulit luar dan tangkainya di atas papan dan taburkan separuh gelatin dan bawang putih.
Langkah 8:
Letakkan daging di atas seluruh permukaan kulit dan taburkan dengan gelatin.
Langkah 9:
Masukkan baki bawang putih. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Langkah 10:
Gulungkan daging menjadi gulungan dan ikat dengan benang sehingga gulungan mempunyai bentuk yang stabil.
Langkah 11:
Letakkan tangkainya di dalam beg yang selamat digunakan di dalam ketuhar. Ikat beg itu dan letakkannya di atas dulang pembakar.
Langkah 12:
Bakar dalam ketuhar selama 1 jam pada suhu 170 darjah.
Petua memasak
Apabila memilih buku jari, pilih yang lebih besar. Kaki belakang seberat kira-kira 1.5 kg dan lebih sesuai kerana ia lebih lembut daripada kaki hadapan. Selain itu, jangan lupa untuk memeriksa ketegasannya dengan jari anda. Daging yang pejal lebih cenderung segar.
Untuk mendapatkan daging yang lebih lembut, rendamkan betis dalam susu selama beberapa jam.
Untuk kerak yang lebih baik, sebaiknya bakar kulitnya sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.
