Buku jari babi bakar dengan kubis di dalam ketuhar

Knuckle daging babi panggang merupakan makanan ruji klasik masakan Eropah—Jerman dan Czech. Semasa Zaman Pertengahan, hidangan ini disediakan menggunakan kaki babi hutan yang diburu. Terdapat banyak resipi untuk menyediakan knuckle daging babi, selalunya diperap terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, jika anda memanggang knuckle dalam bir biasa, dagingnya akan menjadi berperisa dan lembut walaupun tanpa sebarang masakan awal.

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Potong kulit buku jari babi menjadi empat segi. Taburkan dengan garam.

Langkah 2:

Masukkan tangkai rosemary ke dalam potongan menegak melalui dua baris.

Langkah 3:

Tutup batang dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6 jam.

Langkah 4:

Keluarkan rosemary dan gorengkan tangkainya satu persatu dalam kuali sehingga perang keemasan di semua sisi.

Langkah 5:

Cincang kasar bawang putih dan merah dan masukkan ke dalam kuali dengan minyak sayuran.

Langkah 6:

Tumbuk bawang putih dan masukkan ke dalam bawang besar. Goreng sedikit sambil dikacau.

Langkah 7:

Letakkan betis dalam dulang pembakar dan taburkan dengan bawang dan bawang putih.

Langkah 8:

Campurkan 80 ml minyak sayuran dan 30 gram mustard dalam mangkuk, masukkan lada dan paprika, gaul rata.

Langkah 9:

Sapukan kaki ikan dengan sos.

Langkah 10:

Isi kuali dengan bir dan tutup dengan kerajang.

Langkah 11:

Bakar dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 220 darjah.

Langkah 12:

Cincang halus bawang dan goreng dalam sedikit minyak sayuran.

Langkah 13:

Masukkan lobak merah yang dipotong dadu dan goreng, kacau.

Langkah 14:

Masukkan 100 gram daging asap.

Langkah 15:

Cincang halus kubis dan masukkan ke dalam kuali. Kacau dan reneh, tutup, selama 7 minit dengan api sederhana.

Langkah 16:

Masukkan tepung ke dalam mangkuk, masukkan sos tomato, 150 ml air dan kacau.

Langkah 17:

Tuangkan sos ke atas kubis, kacau dan masak selama 15 minit di bawah penutup dengan api sederhana.

Langkah 18:

Keluarkan daging dan bawang dari ketuhar dan hidangkan bersama kubis.

Petua memasak

Sebaiknya pilih kaki belakang untuk dipanggang—dagingnya lebih empuk. Mudah untuk membezakannya—ia lebih besar dan lebih berisi.

Kulit pada buku jari babi haruslah cerah, tanpa cela, dan dagingnya tidak boleh terlalu merah jambu kelabu terang (warna yang lebih cerah boleh diwarnakan dengan kalium permanganat). Kulit dan lemak yang kuning, serta daging yang gelap dan lembut, menunjukkan usia haiwan yang lanjut.

Sebelum memasak, buku jari perlu dibasuh dengan teliti, dikikis dan dibebaskan daripada sebarang bulu yang tinggal, jika ada.