Buku jari babi Eisbein

Selami semangat Krismas Jerman dengan buku jari babi Eisbein tradisional—hidangan yang berair dan berperisa dengan kerak madu-mustard yang rangup. Buku jari diperap dalam air masin dengan rempah aromatik, direbus sehingga lembut, dan dibakar sehingga perang keemasan. Salut madu-mustard memberikan hidangan rasa manis dan pedas serta penampilan yang meriah. Sesuai untuk meja Krismas, dihidangkan bersama kentang atau sauerkraut!

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Tuangkan air sejuk ke dalam periuk, tambah garam dan letakkan buku jari babi di dalamnya.

Langkah 2:

Tutup dan sejukkan selama 1-3 hari.

Langkah 3:

Bilas kaki ikan, tuangkan air bersih ke dalam periuk, masukkan daging, didihkan dan buang kotorannya.

Langkah 4:

Letakkan dua biji bawang besar dan lobak merah yang telah dikupas ke dalam periuk, masukkan ulas bawang putih, beri hitam dan allspice, biji juniper, ketumbar, daun bay, marjoram dan gula. Kacau perlahan.

Langkah 5:

Tutup dan reneh selama 3 jam dengan api kecil.

Langkah 6:

Campurkan madu, mustard dan minyak sayuran dalam mangkuk.

Langkah 7:

Alas dulang pembakar dengan kertas, letakkan rak di atasnya dan letakkan tangkainya di atasnya.

Langkah 8:

Sapukan batang-batang kayu dengan lapisan sayu di semua sisi.

Langkah 9:

Bakar selama 12-15 minit pada suhu 220 darjah.

Langkah 10:

Hidangkan dengan sayur-sayuran dan sauerkraut.

Petua memasak

Buku jari babi adalah daging yang agak keras, jadi ia perlu diperap dengan teliti, jadi sebaiknya uruskannya terlebih dahulu.

Jangan berjimat cermat pada lapisan sayu; salut daging dengan sayu untuk menghasilkan kerak yang cantik dan berkilat.