Gulungan Kek Kayu Yule
Asal usul resipi
Semasa Krismas di Perancis, kek Krismas tradisional dibakar, iaitu gulungan span dengan krim coklat berbentuk kayu balak Yule. Kek yang cantik dan lazat ini melambangkan kehangatan kebahagiaan rumah dan keluarga pada Tahun Baru yang akan datang. Kek kayu balak Yule sering dihiasi dengan beri liar dan cendawan yang diperbuat daripada krim, dan corak pada krim coklat menyerupai kulit pokok.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Gula
-
Gula vanila
-
Tepung
-
Garam
Untuk krim:
-
Coklat gelap
-
Krim 33-35%
Untuk hiasan:
-
Beri
-
Kacang hancur
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Kertas pembakar
- Pengadun
- bilah bahu
- Penapis
- Garpu
- Periuk/periuk
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Pukul telur dengan garam, gula dan vanila sehingga putih.
Langkah 2:
Ayak tepung ke dalam campuran telur dan gaul rata.
Langkah 3:
Menggunakan spatula, ratakan doh di atas loyang pembakar yang dialas kertas roti.
Langkah 4:
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180–200°C selama 10–15 minit.
NOTA: Selepas 10 minit, mula periksa kek: permukaannya harus menjadi elastik dan lidi/pencucuk gigi harus keluar kering.
Langkah 5:
Balikkan gulungan yang telah siap dan keluarkan kertas. Gulungkan kek span menggunakan tuala dan sejukkan selama 10 minit.
Langkah 6:
Buka gulungan kek span dan sapukan krim coklat dengan banyak, ratakan dengan spatula.
NOTA: Untuk membuat ganache coklat, cairkan coklat gelap cincang dalam krim pekat yang dipanaskan hingga 85°C (185°F) (jangan didihkan) dan kacau sehingga sebati. Sejukkan campuran pada suhu bilik (1.5–2 jam), kemudian sejukkan sehingga pekat—semalaman adalah ideal. Jika mahu, pukul ganache yang telah disejukkan dengan pengadun sehingga gebu dan berkrim.
Langkah 7:
Taburkan krim dengan kacang yang dihancurkan.
Langkah 8:
Gulungkan roulade itu.
Langkah 9:
Sapukan gulungan dengan krim coklat dan buat alur dengan garpu untuk meniru kerak.
Langkah 10:
Potong hujung gulungan dan hiaskan kek dengan beri liar dan kacang cincang.
Petua memasak
Semua bahan hendaklah berada pada suhu bilik (kecuali ganache yang telah disejukkan).
Jangan buka ketuhar selama 8–10 minit pertama, kerana kek mungkin tenggelam.
Jangan masak kek span terlalu lama di dalam ketuhar: kek yang terlalu kering akan menjadi rapuh dan hancur apabila digulung.
Buka gulungan biskut yang telah digulung dengan berhati-hati untuk mengelakkannya daripada retak.
Sebelum menggunakan krim, anda boleh merendam biskut dengan sirap gula atau alkohol berperisa (minuman keras, cognac) sedikit.
Sejukkan gulungan yang telah siap selama 2–4 jam untuk membolehkan krim mengeras dan mengeras. Hidangkan sejuk untuk menikmati rasa dan teksturnya sepenuhnya.
