Sos Sepanyol
Asal usul resipi
Sos perang ini merupakan salah satu sos "ibu" utama dalam masakan Perancis. Ia digunakan sebagai asas untuk berpuluh-puluh sos lain, tetapi jarang digunakan begitu sahaja kerana rasanya yang terlalu pekat. Sebab tepat mengapa sos ini dipanggil "Sepanyol" tidak diketahui, tetapi dipercayai bahawa resipi ini sememangnya dipengaruhi oleh masakan Sepanyol, walaupun bahan-bahannya sedikit berbeza daripada yang asal.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Sup anak lembu
-
Puri tomato
Roux (pemekat)
-
Mentega
-
Tepung
Campuran sayur-sayuran
-
Bawang
-
Lobak merah
-
Saderi
Herba
-
Daun salam
-
Timi segar
-
Batang pasli
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- bilah bahu
- Corong dengan penapis
- Senduk
Ketahui cara membuat sos espagnole klasik—asas masakan haute Perancis! Sos perang yang kaya dan berperisa pekat ini dibuat dengan sup daging yang harum, tepung tumis, pes tomato dan herba aromatik. Ia merupakan hidangan pelengkap yang sempurna untuk stik, daging panggang, hidangan cendawan dan stew sayur. Artikel ini merangkumi resipi langkah demi langkah dengan foto, petua memilih wain untuk penyahglasir, penggantian bahan dan rahsia untuk mencapai kepekatan yang sempurna. Ketahui cara membuat espagnole asli, seperti di restoran terbaik di Paris!
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Kupas dan potong lobak merah dan batang saderi menjadi kepingan sederhana, dan bawang menjadi kiub kecil.
Langkah 2:
Cairkan mentega dalam periuk dan masukkan sayur-sayuran. Perasakan dengan garam dan kacau.
Langkah 3:
Masukkan tepung, kacau dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan.
Langkah 4:
Masukkan puri tomato dan sup anak lembu. Gaul rata.
Langkah 5:
Masukkan batang pasli, daun bay dan tangkai thyme.
Langkah 6:
Rebus selama 45 minit, kacau sekali-sekala dengan pemukul.
Langkah 7:
Tuangkan ke dalam corong dengan penapis, tapis ke dalam senduk bersih dan rebus selama 30 minit lagi.
Langkah 8:
Angkat dari api, masukkan garam, lada sulah dan gaul rata.
Petua memasak
Kacau sos dengan teliti, terutamanya pada peringkat awal, untuk mengelakkan bahan-bahan daripada hangus dan membentuk ketulan.
Jika anda tidak mempunyai corong dengan penapis, anda boleh menggunakan penapis dalam biasa, tetapi prosesnya akan menjadi lebih perlahan.
Lihat juga:
Resipi sos
