Solyanka dalam kawah

Untuk memastikan rasa terbaik untuk stew solyanka daging kami yang dimasak dalam kawah di atas unggun api, anda perlu menyediakan semua bahan terlebih dahulu, terutamanya bahagian daging. Sebarang sup bermula dengan membuat kuah yang baik. Resipi kami memerlukan kira-kira 3 kg daging setiap 9-10 liter air (contohnya, daging lembu bertulang). Lebih banyak jenis daging yang anda gunakan, lebih menarik rasanya.

Resipi langkah demi langkah

Resipi solyanka daging ala kawah kami cepat dan mudah disediakan. Keseluruhan proses memasak terdiri daripada dua langkah utama: merenehkan kuah dan menyediakan sup dengan campuran daging. Berikut ialah arahan langkah demi langkah.

Langkah 1:

Pertama, buat kuah yang pekat. Nyalakan api (atau dapur) dan letakkan kawah di dalamnya. Masukkan daging (daging lembu bertulang) ke dalam kawah bersama air sejuk dan tutup. Masak kuah sehingga daging empuk.

NOTA: Tidak perlu menambah garam pada peringkat ini supaya daging masak sepenuhnya dan memberikan rasa yang kaya pada kuahnya.

Langkah 2:

Keluarkan kuah yang telah siap dan biarkan ia sejuk. Kuahnya akan menjadi jernih dan pekat.

Langkah 3:

Jangan sentuh kuahnya lagi, keluarkan daging dan potong kepada beberapa bahagian.

Langkah 4:

Mari kita sediakan bahan-bahan yang tinggal. Sekarang mari kita mulakan dengan sayur-sayuran. Kita perlu cincang bawang. Ia akan digunakan dalam tumisan.

Langkah 5:

Potong jeruk menjadi empat bahagian dan kemudian menjadi kiub kecil.

NOTA: Adalah sangat penting untuk menggunakan timun masin, bukan timun jeruk, untuk solyanka. Timun jeruk memberikan rasa yang tersendiri kepada daging solyanka.

Langkah 6:

Sekarang mari kita beralih kepada bahagian solyanka yang paling penting: daging. Potong semua bahan daging (daging salai, sosej, sosej wien, brisket dan daging rebus) menjadi kepingan hidangan.

Langkah 7:

Seterusnya, panaskan kawah kedua di atas api, tuangkan minyak sayuran dan mula goreng bawang.

NOTA: Goreng bawang sehingga keperangan.

Langkah 8:

Masukkan pes tomato ke dalam bawang dan goreng bersama selama beberapa minit.

NOTA: Proses menumis adalah sangat penting, kerana menggoreng memberikan solyanka warna dan rasa yang tersendiri.

Langkah 9:

Masukkan timun dan caper ke dalam tumisan, tuangkan sedikit kuah dan reneh selama kira-kira dua minit.

Langkah 10:

Masukkan semua bahan daging (daging salai, daging rebus) ke dalam kawah—daging sepatutnya banyak. Tuangkan air rebusan daging ke atas semuanya.

Langkah 11:

Biarkan sup mereneh sementara anda menyediakan bahan-bahan yang tinggal. Potong buah zaitun dan lemon menjadi hirisan, kemudian sediakan herba (dill dan pasli).

Langkah 12:

Pada akhir masakan, solyanka perlu diperisakan: tambah sedikit gula (untuk mengimbangi keasidan), garam, lada sulah, dan daun bay. Masukkan buah zaitun hitam, hirisan lemon, dan kemudian herba.

NOTA: Buah zaitun, buah zaitun hitam dan lemon sentiasa ditambah pada akhir masakan; jika ditambah terlalu awal, ia mungkin menjadi pahit atau hilang rasanya yang bertenaga.

Langkah 13:

Jangan lupa masukkan air garam secukup rasa (contohnya, air garam timun). Tutup, biarkan selama 5 minit, dan hidangkan. Solyanka daging dalam kawah sudah siap. Selamat menjamu selera!

NOTA: Solyanka yang telah disediakan paling kerap dihidangkan dengan krim masam dan hirisan lemon. Ini adalah kaedah hidangan klasik, tetapi anda boleh mencubanya mengikut citarasa anda.

Petua memasak

Solyanka dalam masakan Kazan Afghanistan ialah sup yang tidak boleh dibuat secara tergesa-gesa. Lebih lama kuahnya direneh, lebih sedap solyanka itu. Anda juga boleh memasak solyanka daging di Kazan di atas unggun api dengan daging lain, seperti buah pinggang.

Untuk memberikan solyanka rasa yang kaya dan masam, tambahkan lebih banyak air garam. Keasidan dalam solyanka berasal daripada jeruk dan air garam.

Masukkan air garam timun secara beransur-ansur. Anda sentiasa boleh mengimbanginya pada akhir masakan dengan sedikit gula atau lebih banyak air rebusan. Kuncinya adalah untuk merasai sup semasa ia dimasak.