Solyanka dengan chanterelles

Kami membentangkan resipi terperinci untuk solyanka cendawan ini. Bahan-bahan dalam resipi kami sepatutnya menghasilkan 2-3 balang solyanka bersaiz 0.5 liter. Jika anda menggunakan chanterelle liar, beratnya akan berkurangan kira-kira separuh selepas 30 minit mendidih. Ini harus diambil kira semasa mengira jumlah keseluruhan bahan untuk penyediaannya. Jika anda memerlukan lebih banyak balang, sila gandakan atau tiga kali ganda kuantiti semua bahan.

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Resipi kami bermula dengan menyediakan cendawan. Mula-mula, bilas dengan air yang mengalir. Garamkan air dalam periuk dan masukkan chanterelles. Setelah air mendidih, reneh selama 30 minit.

NOTA: Memasak chanterelles (atau cendawan lain) bukan sahaja membersihkannya tetapi juga mengurangkan isipadunya dengan ketara. Toskan air rebusan.

Langkah 2:

Resipi ini memerlukan minyak zaitun. Tumis bawang selama kira-kira 2 minit, kemudian lobak merah sehingga lembut.

NOTA: Semasa menyediakan solyanka cendawan, proses menumis adalah penting. Menggoreng bawang dan lobak merah secara perlahan dan teliti akan menyediakan asas untuk rasa yang kaya dan mendalam bagi keseluruhan hidangan.

Langkah 3:

Masukkan kubis yang telah dicincang dan masak semuanya selama 20 minit, kacau sekali-sekala.

NOTA: Semasa proses merebus, isipadu kubis akan berkurangan dengan ketara dan mula memperoleh rona keemasan.

Langkah 4:

Masukkan chanterelles rebus ke dalam sayur-sayuran, kemudian pes tomato.

NOTA: Pes tomato juga perlu digoreng ringan untuk mengeluarkan aromanya.

Langkah 5:

Masukkan gula, garam, allspice, lada benggala, tuangkan air dan reneh semuanya selama 40 minit.

NOTA: Pantau jumlah cecair semasa mereneh. Jika solyanka kelihatan terlalu kering, anda boleh menambah sedikit air atau sup cendawan (jika anda menggunakannya).

Langkah 6:

10 minit sebelum solyanka siap mengikut resipi kami, masukkan cuka dan beberapa helai daun bay.

NOTA: Jangan biarkan daun salam di dalam solyanka terlalu lama selepas dimasak! Pastikan anda mengeluarkannya sebelum memasukkannya ke dalam balang, kerana membiarkannya terlalu lama boleh memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan pada hidangan.

Langkah 7:

Sendukkan solyanka cendawan panas ke dalam balang yang telah disterilkan. Isi balang dengan ketat, padatkan campuran.

NOTA: Tinggalkan ruang kepala 1–2 cm di sekeliling tepi balang. Ini penting untuk pengetinan musim sejuk, kerana kusyen udara menghalang penutup daripada tertiup angin akibat pengembangan solyanka panas dan memastikan vakum yang diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Langkah 8:

Segera tutup balang dengan ketat dan terbalikkan sehingga sejuk sepenuhnya. Solyanka yang telah siap sedia untuk dihidangkan. Selamat menikmati! Kami pasti anda akan menyukai resipi ini.

NOTA: Membalikkan balang sebaik sahaja selepas menutup mempunyai dua tujuan penting. Pertama, ia membolehkan penutup disterilkan lebih lanjut melalui sentuhan dengan solyanka yang mendidih. Kedua, ia membantu memeriksa kedap udara. Jika gelembung udara atau kebocoran muncul di bawah penutup, balang tidak ditutup rapat dan harus digulung semula dengan segera.

Petua memasak

Resipi ini memerlukan chanterelles, tetapi anda boleh mencuba pilihan lain. Mana-mana cendawan liar (cendawan porcini, cendawan aspen), atau cendawan butang, juga sesuai untuk solyanka. Pastikan anda mengikuti arahan penyediaan dengan teliti, terutamanya jika anda menggunakan cendawan liar.

Gunakan minyak zaitun seperti yang diarahkan dalam resipi, atau mana-mana minyak sayuran tanpa rasa yang lain. Untuk solyanka cendawan yang lebih kaya, anda boleh menggunakan campuran mentega dan minyak sayuran semasa menumis bawang dan lobak merah.

Untuk solyanka cendawan yang lebih berperisa, tumis pes tomato bersama bawang dan lobak merah selama 1-2 minit sebelum memasukkan kubis. Ini akan meningkatkan warna dan menyerlahkan rasa tomato.

Jika anda suka solyanka yang lebih pekat (kurang berair), tambah masa mereneh selama 5-10 minit untuk menyejatkan lembapan berlebihan sebelum digolek.

Solyanka cendawan lazat dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk di atas hirisan roti rai atau dalam tartlet. Hiaskan dengan separuh biji zaitun atau setangkai pasli.

Selepas membuka balang solyanka cendawan, simpannya di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 5-7 hari. Setelah dibuka, ia memerlukan keadaan penyimpanan yang sama seperti hidangan lain.