Charlotte dengan kerak rangup

Rahsia resipi charlotte ini adalah perkadaran dan teknik yang betul untuk memukul telur. Walaupun pai memerlukan bahan-bahan standard, adalah penting untuk menyediakan hidangan dengan perkadaran yang tepat. Tidak seperti kebanyakan resipi, resipi ini menggunakan kurang tepung dan gula, yang menjadikan charlotte lebih lembut.

Resipi langkah demi langkah

Charlotte ialah hidangan serba boleh yang boleh dihidangkan begitu sahaja (untuk sarapan pagi atau snek petang), atau sebagai pencuci mulut atau hidangan manis. Charlotte boleh disediakan dalam pelbagai cara, dengan pelbagai resipi yang tersedia. Cuba resipi yang dipertingkatkan ini – anda akan mendapat charlotte yang sempurna yang tidak hancur dan rangup yang lazat! Resipi charlotte epal yang dibakar di dalam ketuhar ini memerlukan perhatian yang teliti pada setiap langkah, terutamanya apabila mengendalikan doh. Mematuhi semua peraturan akan memastikan kerak yang rangup.

Langkah 1: Sediakan ketuhar dan kuali

Panaskan ketuhar hingga 180°C. Sediakan loyang pembakar dengan melapik bahagian bawah dengan kertas parchment. Tidak perlu menggris loyang.

NOTA: Resipi kami memerlukan tetapan atas dan bawah tanpa perolakan, kerana perolakan boleh memasak kerak terlalu cepat dan menghalang doh daripada naik di dalam.

Langkah 2: Pukul telur dengan gula

Pecahkan 3 biji telur ke dalam mangkuk. Mula pukul pada kelajuan sederhana—inilah yang diperlukan oleh resipi kami. Sepanjang minit pertama, masukkan 4-5 tambahan 150 g gula yang dicampur dengan gula vanila atau ekstrak secara beransur-ansur.

NOTA: Untuk memeriksa sama ada adunan telah dipukul secukupnya, lukiskan garisan di atasnya dengan spatula. Jika garisan itu berlangsung selama 1-2 saat, telur telah dipukul dengan betul. Jika kesannya hilang serta-merta, teruskan memukul, tetapi pastikan gelembung kecil kekal di permukaan.

Langkah 3: Bawa campuran ke keadaan pekat

Selepas menambah semua gula, teruskan memukul campuran pada kelajuan maksimum selama 10-15 minit (bergantung pada kuasa pengadun anda). Campuran sepatutnya menjadi ringan, pekat dan gebu. Campuran sudah siap apabila isipadunya telah berganda.

NOTA: Gula dalam resipi bukan sahaja menambah rasa manis, tetapi juga bertanggungjawab untuk ketumpatan, kandungan lembapan doh dan pembentukan kerak rangup.

Langkah 4: Sediakan tepung

Ayak 115 g tepung. Menapis tepung akan memperkayakannya dengan oksigen, yang seterusnya meningkatkan kegebuan charlotte. Jika anda tidak pasti tentang kekuatan pengadun anda atau kualiti pemukul telur anda, anda boleh menambah 1 sudu teh serbuk penaik ke dalam tepung.

Langkah 5: Campurkan doh

Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam campuran telur. Gaul dengan pengadun pada kelajuan terendah selama 30-40 saat sahaja. Jangan gaul terlalu kuat untuk memastikan doh kekal berangin.

NOTA: Pengadunan berlebihan akan melepaskan udara daripada doh dan mengaktifkan gluten, menjadikan charlotte “bergetah” dan padat. Kacau sahaja sehingga ketulan tepung kering hilang.

Langkah 6: Sediakan epal

Untuk charlotte ini, lebih baik memilih epal masam manis dengan isi yang pejal, seperti varieti Gala. Jika kulitnya nipis dan harum, anda boleh membiarkannya. Ia akan menambah rasa dan aroma tambahan pada charlotte. Keluarkan intinya. Hiris epal nipis-nipis. Hirisan epal yang terlalu tebal boleh menghalang doh daripada dibakar secara sekata.

Langkah 7: Bentukkan charlotte

Lapik bahagian bawah loyang dengan kertas parchment; tidak perlu digris. Susun semua hirisan epal dalam satu lapisan di bahagian bawah loyang. Tuangkan adunan ke atas, dan simpan sedikit (kira-kira satu perempat) di dalam mangkuk. Lipat adunan ke dalam lapisan atas epal dengan spatula untuk memastikan ia disalut rata. Tuangkan baki adunan ke atas. Resipi kami memerlukan "penutup" untuk terbentuk di bahagian atas, yang akan membentuk kerak rangup semasa dibakar.

Langkah 8: Bakar

Letakkan charlotte dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C. Bakar selama 40-45 minit, sehingga perang keemasan. Jangan buka ketuhar semasa 30 minit pertama.

NOTA: Memandangkan semua ketuhar berbeza, jangan bergantung pada masa sahaja – perhatikan warna perang keemasan dan periksa kematangannya dengan pencungkil gigi.

Langkah 9: Hidangkan

Biarkan charlotte sejuk, kemudian taburkan dengan gula tepung untuk penampilan yang cantik. Keluarkan charlotte yang telah disejukkan dari loyang. Anda boleh menghias setiap hidangan dengan satu skup aiskrim atau krim putar lembut. Resipi kami serba boleh, jadi pai ini juga sesuai dihidangkan dengan krim masam pekat atau coklat panas yang suam. Kini tiba masanya untuk membancuh teh dan menjemput semua orang ke meja untuk merasa! Selamat menikmati!

NOTA: Selepas dibakar, charlotte harus "berehat" di bawah tuala selama 5-10 minit, dan kemudian barulah dipotong. Untuk mengekalkan struktur, lebih baik membahagikan bahagian dengan spatula dan bukannya pisau. Lebih baik memegang spatula secara menegak.

Petua memasak

Resipi yang paling mudah pun mempunyai nuansa tersendiri yang menjamin hasil yang sempurna. Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda mencapai rasa lapang maksimum dan kerak rangup pada charlotte anda:

Teknik memukul adalah langkah paling penting dalam membuat charlotte. Untuk mendapatkan charlotte yang gebu, pukul telur dan gula sehingga adunan keluar dari pemukul, meninggalkan kesan di permukaan yang perlahan-lahan hilang.

Telur hendaklah berada pada suhu bilik. Telur yang sejuk akan mengambil masa yang lebih lama untuk dipukul dan tidak akan mencapai isipadu dan ketumpatan yang diingini. Keluarkan dari peti sejuk sejam sebelum memasak.

Dalam resipi ini, adalah penting untuk tidak mencampurkan epal ke dalam keseluruhan adunan sekaligus. Menutup epal dengan lapisan atas adunan memastikan sentuhan langsung antara gula dan udara panas ketuhar, yang menghasilkan kerak.

Walaupun resipi ini tidak memerlukan kayu manis, anda boleh menambah 1/2 sudu teh semasa mencampurkan tepung. Ia melengkapi rasa epal dengan cantik.

Untuk pai berdiameter 23 cm, loyang logam adalah yang terbaik. Ia akan membakar charlotte dengan lebih cepat dan sekata berbanding loyang silikon atau kaca.

Sentiasa ingat bahawa masa membakar bergantung pada bahan (logam, silikon, kaca) dan saiz loyang, serta ketuhar anda. Anda sentiasa boleh menguji kematangan charlotte dengan lidi kayu atau pencungkil gigi—sepatutnya tiada doh mentah padanya.

Jika charlotte sudah berwarna perang keemasan di bahagian atas tetapi masih mentah di bahagian tengah, tutupnya dengan kerajang aluminium. Kemudian bakar pai sehingga masak sepenuhnya (biasanya tidak lebih daripada 10 minit).

Untuk memastikan charlotte rangup, simpan pada suhu bilik, tutup longgar untuk mengelakkan pemeluwapan.

Jika anda mahu charlotte berisi epal menjadi seperti resipi kami, ikuti peraturan mudah ini.