Charlotte dengan plum dalam ketuhar

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Ayak tepung gandum ke dalam mangkuk melalui penapis—ini akan memperkayakannya dengan oksigen dan menghilangkan ketulan. Masukkan garam, soda penaik dan serbuk penaik, ratakan ke seluruh campuran tepung. Akhir sekali, masukkan serbuk kayu manis dan kacau perlahan-lahan dengan spatula untuk mengagihkan rempah secara sekata.

Langkah 2:

Dalam mangkuk berasingan yang bersih dan kering, pukul telur dengan vanila dan gula sehingga sebati dan sedikit berbuih. Pukul perlahan-lahan sehingga gula larut. Jika menggunakan pengadun, gunakan kelajuan sederhana.

Langkah 3:

Masukkan krim masam (atau yogurt pekat), madu suam (bukan panas), dan minyak sayuran ke dalam campuran telur. Gaul sehingga emulsi licin terbentuk.

Langkah 4:

Tuangkan campuran cecair ke dalam mangkuk berisi tepung dan gaul bahan-bahan dengan berhati-hati menggunakan spatula, dari bawah ke atas. Gaul dengan cepat tetapi perlahan-lahan. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan doh yang padat tetapi elastik.

Langkah 5:

Sediakan loyang: sapukan sedikit minyak pada bahagian bawah dan sisi loyang dan alas dengan kertas parchment, atau gunakan loyang tidak melekat. Ratakan adunan secara merata, ratakan dengan spatula dari tengah ke tepi.

Langkah 6:

Belah plum kepada separuh dan buang bijinya. Anda boleh memotong setiap separuh lagi jika mahu. Letakkan bahagian plum rapat antara satu sama lain, bahagian kulit menghadap ke atas atau bahagian kulit menghadap ke bawah. Jika dipadatkan, charlotte akan menjadi lebih berair.

Langkah 7:

Campurkan 30 g gula dengan 2 g kayu manis dan taburkan secara rata ke atas plum charlotte. Bahan tambahan ini akan menghasilkan kerak karamel yang ringan. Jika mahu, taburkan sedikit mentega yang dikisar nipis di bahagian atas doh untuk meningkatkan karamelisasi.

Langkah 8:

Panaskan ketuhar hingga 160°C (325°F). Letakkan loyang di tengah ketuhar di rak tengah. Bakar tanpa perolakan selama kira-kira 50 minit, periksa kerak untuk kematangan: ia sepatutnya berwarna perang keemasan. Anda juga boleh menguji kematangan plum charlotte dengan lidi.

Langkah 9:

Keluarkan loyang dan biarkan ia di atas rak dawai selama 10-15 minit. Gunakan pisau di sekeliling tepinya dan pindahkan pai dengan berhati-hati ke rak dawai. Menyejukkan sepenuhnya di atas rak dawai akan memperbaiki struktur serbuk roti dan mengelakkan bahagian bawah daripada menjadi lembap.

Langkah 10:

Hidangkan charlotte suam-suam kuku atau pada suhu bilik dengan krim masam, krim putar atau sesudu aiskrim, jika suka.

Langkah 11:

Variasi dan pelarasan resipi. Untuk mengubah rasa, gantikan sebahagian tepung dengan tepung gandum penuh (sehingga 20%) atau tambahkan 20–30 g kacang kisar ke dalam doh. Anda boleh mencampurkan plum dengan sedikit buah-buahan lain (seperti epal) untuk mendapatkan keasidan yang berbeza. Jika menggunakan buah-buahan berasid, kurangkan gula dalam doh sebanyak 10–20 g. Untuk tekstur yang lebih gebu, gunakan hanya 8–10 g serbuk penaik dan abaikan soda penaik jika bahan-bahan berasid tidak tersedia.

Petua memasak

Soda penaik adalah penting dalam semua resipi yang memerlukan produk susu yang ditapai, madu, puri buah-buahan atau buah-buahan segar. Ia meneutralkan sebahagiannya keasidan dan menjadikan barangan yang dibakar lebih gebu, lembut dan lembut. Jika soda penaik dan serbuk penaik digunakan bersama, ia mesti diukur dengan teliti. Soda penaik bertindak balas dengan asid dalam doh, manakala serbuk penaik menggalakkan pengembang yang lebih baik.

Memilih minyak: Gunakan minyak sayuran halus dengan rasa yang ringan supaya tidak mengatasi aroma kayu manis dan plum.

Semua bahan hendaklah berada pada suhu yang lebih kurang sama: telur dan krim masam tidak boleh lebih sejuk daripada 18–20°C. Ini akan meningkatkan pengemulsian dan konsistensi doh. Bahan-bahan yang sejuk mengurangkan aktiviti serbuk penaik dan memanjangkan masa pembakar.