Pai Tatar dengan daging dan kentang Zur Belish
Asal usul resipi
Zur Belish ialah pai tradisional Tatar yang mempunyai akar sejarah yang mendalam dan merupakan bahagian penting dalam masakan Tatar. Namanya diterjemahkan sebagai "pai besar", dan ia sering disediakan untuk majlis-majlis khas dan cuti. Zur Belish mempunyai sejarah yang berusia berabad-abad lamanya dan merupakan warisan tradisi nomad Tatar. Dalam masakan Tatar, pai disediakan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati, seperti daging, kentang, dan pelbagai sayur-sayuran. Gaya hidup nomad Tatar menyumbang kepada penciptaan hidangan yang mudah diangkut dan disimpan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Mentega
-
Krim masam
-
Telur
-
Serbuk penaik
-
Garam
-
Tepung
Pengisian
-
Daging
-
Kentang
-
Bawang
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Mangkuk
- penggelek
- Kuali
- Sudu atau spatula
Pai daging dan kentang yang sangat mengenyangkan dan lazat, Zur Belish, kadangkala merupakan karya seni yang sebenar, terutamanya apabila dibakar untuk percutian. Walaupun ia merupakan sejenis pai tertutup yang kuno, di mana keraknya berfungsi terutamanya sebagai kuali untuk memasak isinya, yang dihidangkan secara berasingan, "penutupnya" biasanya dihiasi dengan rumit. Pai ini boleh dihidangkan sebagai hidangan lengkap.
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Potong daging menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam mangkuk.
Langkah 2:
Cincang halus bawang dan masukkan ke dalam daging. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Langkah 3:
Potong kentang menjadi kiub kecil yang sama dan masukkan ke dalam mangkuk. Gaul inti dengan rata.
Langkah 4:
Pecahkan dua biji telur ke dalam mangkuk besar, masukkan garam dan gaul rata.
Langkah 5:
Masukkan krim masam dan kacau.
Langkah 6:
Masukkan serbuk penaik, mentega suam dan tepung dalam dua bahagian. Gaul rata.
Langkah 7:
Uli doh dengan tangan anda, bahagikan kepada dua bahagian yang tidak sama rata, tutup dengan tuala dan biarkan sebentar.
Langkah 8:
Canaikan sebahagian besar doh di atas permukaan yang telah ditaburi tepung menjadi bulatan yang tidak terlalu nipis.
Langkah 9:
Griskan kuali yang dalam dengan minyak sayuran, letakkan doh, uli dengan teliti sehingga membentuk dan potong lebihan dengan pisau.
Langkah 10:
Letakkan inti, ratakan, dan letakkan daun bay di atasnya.
Langkah 11:
Canai bahagian doh yang lebih kecil menjadi bulatan dan lipatkannya ke atas inti. Cubit tepinya dengan ketat dan berhati-hati.
Langkah 12:
Canai baki doh yang dipotong dari tepinya, potong hiasan dengan templat dan lekatkannya pada kerak atas.
Langkah 13:
Buat lubang di tengah pai dan lekatkan bebola doh di atasnya seperti gabus.
Langkah 14:
Bakar selama 1 jam pada suhu 180 darjah.
Langkah 15:
Tanggalkan "palam" dan tuangkan sup atau air ke dalam lubang.
Langkah 16:
Pasangkan semula palam dan masukkan semula pai ke dalam ketuhar selama 40 minit lagi.
Langkah 17:
Potong kerak atas dalam bulatan di sepanjang secubit dan melintang dan hidangkan inti dalam bahagian-bahagian, seolah-olah dari periuk, bersama-sama dengan kepingan kerak.
Petua memasak
Untuk pai, pilih daging berlemak; kombinasi terbaik ialah kambing, daging lembu, dan angsa, tetapi anda juga boleh menggunakan hanya satu jenis daging. Daging babi tidak sesuai untuk masakan tradisional Tatar!
Sebaiknya masukkan air rebusan tulang daripada daging yang digunakan sebagai bahan utama ke dalam pai semasa ia dimasak. Anda juga boleh melarutkan mentega dalam air mendidih dan menambah garam.
Di kampung-kampung, pai secara tradisinya dihidangkan seperti yang ditunjukkan dalam video, tetapi pada masa kini, ramai yang hanya memotongnya menjadi kepingan—kerak bawah, yang direndam dalam jus dari inti, juga sangat sedap.
