Sos Bearnaise untuk daging

Béarnaise ialah sos klasik Perancis yang diperbuat daripada kuning telur, mentega dan tarragon aromatik. Teksturnya yang halus dan nota herba yang lazat melengkapi hidangan daging dengan sempurna, memberikan rasa yang halus dan keanggunan masakan Perancis.

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Cincang daun pasli dan tarragon. Jangan buang tangkainya.

Langkah 2:

Potong bawang merah menjadi separuh cincin.

Langkah 3:

Cairkan mentega dalam periuk.

Langkah 4:

Masak mentega selama 5-7 minit dengan api yang paling kecil, kacau sekali-sekala.

Langkah 5:

Dalam periuk kecil yang berasingan, letakkan bawang cincang dan tangkai pasli dan tarragon.

Langkah 6:

Tuangkan wain putih dan cuka ke atas bawang. Masukkan lada hitam.

Langkah 7:

Renehkan isi periuk dengan api kecil selama kira-kira 10 minit, sehingga isipadu berkurangan separuh.

Langkah 8:

Tapis sos melalui penapis halus dan biarkan ia sejuk sedikit.

Langkah 9:

Letakkan kuali di atas api yang perlahan.

Langkah 10:

Letakkan kuning telur ke dalam kuali dan mula kacau dengan segera.

Langkah 11:

Sejurus selepas ini, masukkan sos ke dalam kuali dan teruskan kacau.

Langkah 12:

Setelah kuning telur sebati dengan sos, angkat kuali dari api dan mula masukkan mentega cair.

Langkah 13:

Sambil mengacau sos, tuangkan semua mentega secara beransur-ansur ke dalam kuali bersama sos.

Langkah 14:

Masukkan daun tarragon dan daun pasli yang dicincang ke dalam sos. Perasakan dengan garam.

Langkah 15:

Kacau dan hidangkan bersama daging.

Petua memasak

Lebih baik kacau kuning telur dengan pemukul, ia lebih mudah dan cepat.

Semasa menambah mentega, berhati-hati agar tidak menumpahkan baki mentega ke dalam kuali. Ia akan merosakkan kelembutan dan konsistensi sos dan boleh menjejaskan rasa secara negatif.

Sos perlu dihidangkan suam-suam kuku, jadi sediakannya sama ada sebelum dihidangkan atau panaskan semula jika perlu.

Lihat juga: Resipi sos