Rassolnik dengan daging lembu
Asal usul resipi
Dalam masakan Rusia kuno, rassolnik merupakan bahan yang dihormati dalam banyak hidangan. Menariknya, dalam masakan Rus', rassolnik bukanlah sup langsung, tetapi pai dengan inti rassolnik. Rassolnik yang kita kenali hari ini muncul di Rusia selepas Revolusi Oktober. Sup, sayur-sayuran, dan barli mutiara telah ditambah ke dalam rassolnik dan jeruk, menghasilkan sup yang mengenyangkan dan murah. Cuba resipi moden ini—rassolnik yang lazat dan sihat dengan daging lembu.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Daging lembu pada tulang
-
Air
-
Barli mutiara
-
Bawang
-
Lobak merah
-
Jeruk
-
Pes tomato
-
Kentang
-
Daun salam
-
Dill
-
Bawang putih
-
Minyak sayuran
-
Garam
-
Lada hitam kisar
-
Acar timun
Peralatan dapur
- Kuali penggorengan dengan penutup
- Pisau
- Mangkuk
- Periuk
- Papan pemotong
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Letakkan daging dalam periuk yang dalam dan tuangkan tiga liter air, tutup sepenuhnya daging dengan air.
Langkah 2:
Apabila air mendidih, keluarkan buih dari permukaan dengan berhati-hati.
Langkah 3:
Masak daging dengan api kecil selama 1 jam, tutup dengan penutup longgar - anda mahu wap keluar dan kuahnya reneh sedikit, jangan terlalu kuat.
Langkah 4:
Rendam barli mutiara dalam air mendidih selama 1 jam (atau rendam dalam air sejuk selama 4-5 jam terlebih dahulu).
Langkah 5:
Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, cincang halus bawang dan goreng dengan api sederhana selama kira-kira 3 minit.
Langkah 6:
Masukkan lobak merah yang dicincang halus atau parut kasar dan sesudu minyak ke dalam bawang.
Langkah 7:
Goreng selama 4 minit dengan api kecil dan angkat dari api.
Langkah 8:
Letakkan timun yang dicincang halus dan pes tomato dalam kuali, tambah 150 ml air dan biarkan tertutup selama 30 minit dengan api kecil.
Langkah 9:
Keluarkan daging dari air dan potong menjadi kiub kecil.
Langkah 10:
Toskan air dari barli mutiara dan masukkan ke dalam sup bersama daging cincang.
Langkah 11:
Masukkan garam dan biarkan mendidih.
Langkah 12:
Tutup dan reneh selama 20 minit dengan api kecil.
Langkah 13:
Masukkan kentang yang dicincang halus dan bawang goreng serta lobak merah ke dalam sup.
Langkah 14:
Masukkan daun bay dan reneh selama 10 minit dengan api kecil, tutup.
Langkah 15:
Masukkan timun goreng dan air garam timun. Masukkan bawang putih (pilihan).
Langkah 16:
Masak bertutup selama 5 minit.
Langkah 17:
Selesai! Hidangkan secara berasingan dengan dill yang dicincang halus.
Petua memasak
Anda perlu memerhatikan buih dengan teliti dan mengeluarkannya beberapa kali supaya kuah anda jernih.
Daripada merendam barli mutiara, bilas beberapa kali dan masak bersama daging, masukkannya segera selepas mengeluarkan buihnya. Jika anda tidak suka barli mutiara, anda boleh menggantikannya dengan bulgur atau beras.
Amat disyorkan untuk memilih timun jeruk yang berkualiti baik untuk rassolnik—timun kecil yang berkulit nipis, sebaik-baiknya yang diawet dalam tong. Jika timun besar, kupaslah timun tersebut sebelum dihiris untuk digoreng.
Terdapat juga variasi rassolnik di mana tomato masin digunakan sebagai ganti timun.
Rassolnik akan menjadi lebih sedap jika anda membiarkannya selama 5-6 jam selepas dimasak.
