4 Pizza Keju
Asal usul resipi
Pizza Empat Keju ialah pizza Itali klasik yang berasal dari Naples sebagai alternatif kepada pizza berasaskan tomato. Tidak seperti Margherita, ia tidak mengandungi sos tomato, sebaliknya bergantung pada tekstur dan rasa keju yang kaya. Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola dan Cheddar (atau Dor Blue) secara tradisinya digunakan, walaupun bahan-bahan yang tepat berbeza mengikut wilayah. Fakta menarik: di Itali, pizza ini sering dipanggil "Quattro Formaggi" dan dihidangkan sebagai hidangan makan malam vegetarian atau sebagai pembuka selera dengan wain. Ia mudah diadaptasi di rumah—contohnya, dengan menggantikan salah satu keju dengan alternatif yang lebih berpatutan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk doh (untuk satu pizza):
-
Tepung
-
Yis kering
-
Air suam
-
Gula
-
Garam
-
Minyak zaitun
Untuk inti:
-
Keju mozzarella
-
Keju Cheddar
-
Keju Parmesan
-
Keju Dorblu
-
Selasih
-
Oregano
-
Garam dan lada
Untuk sos:
-
Susu
-
Tepung
-
Mentega
-
Garam
-
Pala kisar
-
Bawang putih
-
Herba Provencal
-
Keju Parmesan
Peralatan dapur
- Lembaga
- Parut
- mangkuk dalam
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1: 
Uli doh: Dalam mangkuk, satukan air suam, yis dan gula dan biarkan selama 5 minit. Masukkan tepung, garam dan minyak zaitun dan uli sehingga sebati. Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 1 jam.
Langkah 2: 
Sediakan keju: parut mozzarella dan cheddar pada bahagian parut kasar, Parmesan pada bahagian halus, dan keju Dor Blue menjadi kepingan dengan tangan (jangan gosok—ia akan hancur).
Langkah 3: 
Canai doh di atas kertas parchment dengan tangan anda menjadi bulatan dengan diameter ~30 cm, angkat tepinya untuk membentuk sempadan.
Langkah 4: 
Sendukkan sos piza (putih, bawang putih dan herba) secara rata ke seluruh permukaan, meninggalkan tepi bebas.
Langkah 5: 
Letakkan selapis keju mozzarella, kemudian keju cheddar, letakkan keju parmesan dan kepingan keju biru dor di atasnya.
Langkah 6: 
Taburkan dengan basil segar, secubit oregano dan lada hitam kisar.
Langkah 7: 
Pindahkan kertas parchment yang berisi piza ke atas dulang pembakar atau batu pembakar dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 220°C selama 10–12 minit, sehingga keraknya berwarna perang keemasan dan keju berbuih.
Langkah 8: 
Angkat, biarkan sejuk selama 2-3 minit, hiris dan hidangkan segera untuk mengekalkan keanjalan dan rasa keju.
Petua memasak
Untuk mengelakkan keju daripada bocor, gunakan keju sejuk - sebaik sahaja diparut, letakkannya di atas doh dan terus masukkan ke dalam ketuhar.
Jangan terlalu banyak topping—terlalu banyak keju akan menjadikan piza berminyak dan lembik; patuhi perkadaran dalam resipi.
Jika anda tiada Dor Blue, gantikan dengan Gorgonzola atau keju biru lembut—tetapi bukan feta (ia terlalu masin dan rapuh).
Untuk kerak rangup, bakar di rak bawah ketuhar selama 5 minit pertama, kemudian naikkan kerak tersebut.
Kertas pembakar adalah lebih baik daripada loyang pembakar yang tidak beralas—doh tidak akan melekat dan kerak akan keperangan sekata.
Jangan potong piza dengan segera selepas dibakar - biarkan ia "rehat" selama 2-3 minit, jika tidak, keju akan bocor dan doh akan hancur.
