Lempeng hati yang diperbuat daripada hati lembu
Asal usul resipi
Resipi ini merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang ingin menambah hidangan yang sihat dan mengenyangkan ke dalam diet mereka. Lempeng hati lembu ini mempunyai rasa dan tekstur yang unik. Resipi ringkas ini berasaskan gabungan hati, telur dan tepung, menjadikannya mudah didapati oleh semua orang.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Hati lembu
-
Telur
-
Susu
-
Tepung
-
Kanji
-
Minyak zaitun
-
Garam
-
Lada hitam kisar
Peralatan dapur
- bilah bahu
- Pengisar
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Letakkan hati, dipotong menjadi kepingan besar, ke dalam mangkuk pengisar.
Langkah 2:
Kisarkannya dengan pengisar sehingga sebati.
Langkah 3:
Masukkan telur, susu, garam dan lada sulah ke dalam mangkuk.
Langkah 4:
Pukul semua bahan sehingga sebati.
Langkah 5:
Masukkan tepung dan kanji yang telah diayak.
Langkah 6:
Gaul rata sekali lagi. Doh hendaklah cair dan licin.
Langkah 7:
Panaskan kuali dan sapukan minyak sayuran.
Langkah 8:
Tuangkan senduk adunan ke dalam loyang dan cepat-cepat ratakan adunan ke bahagian bawah dengan memiringkan loyang.
Langkah 9:
Goreng lempeng dengan api sederhana sehingga perang keemasan di satu sisi.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan. Ulangi langkah 8–11 sehingga semua adunan habis digunakan.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng hati panas dengan krim masam atau sos yogurt dengan timun dan herba.
Petua memasak
Pilih hati yang segar dan berkualiti tinggi. Hati lembu harus berwarna burgundy terang, bebas daripada sebarang perisa yang tidak menyenangkan, dan mempunyai permukaan yang licin. Penkek yang dibuat dengan hati beku akan menjadi lebih keras dan mempunyai rasa yang sedikit pahit.
Pastikan anda menanggalkan membran dan duktusnya. Sebelum memotong, bersihkan hati dengan teliti daripada sebarang membran yang keras dan duktus yang besar—ini adalah kunci kepada tekstur lempeng yang lembut dan licin.
Jangan keterlaluan dengan tepung. Tepung hanya diperlukan untuk mengikat, bukan untuk ketebalan. Masukkan secara beransur-ansur—terlalu banyak akan menjadikan lempeng padat dan bergetah.
Gunakan pengisar untuk doh yang sempurna. Hanya pengisar (atau pemproses makanan yang berkuasa) akan membantu anda mencapai doh yang licin, bebas ketulan dan bebas benang, yang amat penting untuk doh hati.
Masak dengan api sederhana. Api yang terlalu tinggi akan cepat mengeringkan lempeng di luar sementara meninggalkannya mentah di dalam. Sederhana atau sedikit di bawah sederhana adalah ideal.
Jangan terbalikkan terlalu cepat. Tunggu sehingga tepinya mula gelap dan tertarik keluar dari loyang, dan permukaannya mula kering sedikit. Kemudian, angkat dengan berhati-hati menggunakan spatula dan balikkan.
Hidangkan segera atau simpan dengan betul. Lempeng hati paling sedap dihidangkan semasa suam. Jika anda mempunyai lebihan, sejukkan sehingga 24 jam dan panaskan semula dalam kuali atau ketuhar untuk memastikan ia lembap.
