Pankek dengan yis kering dan susu
Asal usul resipi
Lempeng berasaskan yis merupakan salah satu jenis lempeng Rusia tertua, yang pada asalnya dibuat dengan doh masam atau kvass. Dengan penyebaran yis perindustrian pada abad ke-19, resipi menjadi lebih mudah: suri rumah mula menggunakan yis pembancuh, dan kemudian, yis kering, dan bukannya yis pembancuh yang memerlukan banyak tenaga kerja. Susu sebagai asas kemudiannya digunakan dalam masakan bandar, menggantikan air tradisional atau susu masam dan memberikan rasa yang lembut dan halus kepada lempeng. Lempeng ini sentiasa dihargai kerana sifatnya yang mengenyangkan dan keupayaannya untuk kekal lembut untuk masa yang lama—ia dibakar dalam kelompok besar untuk Maslenitsa, pada hujung minggu, atau sebagai hidangan percutian. Hari ini, lempeng berasaskan yis dengan susu menggabungkan kehangatan masakan rumah dengan kemudahan bahan-bahan moden, kekal sebagai hidangan kegemaran seisi keluarga.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Telur
-
Tepung
-
Gula
-
Garam
-
Yis kering
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Sudu
- Pukul
- Plat
- bilah bahu
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula dan sedikit garam, kemudian pukul sehingga sebati dan sedikit gebu.
Langkah 2:
Larutkan yis kering dalam sedikit susu suam (35–40 °C) dan biarkan selama 5–10 minit untuk diaktifkan.
Langkah 3:
Tuangkan susu dan yis secara beransur-ansur ke dalam campuran telur, terus pukul sehingga adunan licin dan bebas ketulan.
Langkah 4:
Ayak tepung terus ke dalam cecair dan gaul rata sehingga mencapai konsistensi krim masam nipis.
Langkah 5:
Masukkan baki susu dan kacau rata sekali lagi.
Langkah 6:
Tuangkan minyak sayuran dan kacau perlahan-lahan – ia akan menjadikan lempeng lebih lembut dan mengelakkannya daripada melekat.
Langkah 7:
Tutup mangkuk dengan plastik pelekat atau tuala dan biarkan doh di tempat yang hangat selama 40-60 minit sehingga ia naik dan mengembang dua kali ganda.
Langkah 8:
Panaskan kuali di atas api sederhana dan sapukan sedikit minyak sayuran pada kuali.
Langkah 9:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 10:
Goreng lempeng sehingga buih-buih kecil muncul di permukaan dan ia hilang kilauannya (ia menjadi kusam).
Langkah 11:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 12:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan rata dan tutup dengan tuala bersih agar ia lembut dan elastik.
Langkah 13:
Hidangkan lempeng panas, dengan madu, jem, krim masam atau mentega cair, secukup rasa.
Petua memasak:
Gunakan yis segar. Semak tarikh luput: yis yang telah luput tarikh atau disimpan dengan tidak betul tidak akan mengembang doh, dan penkek akan menjadi pekat.
Biarkan doh itu naik sepenuhnya. Selepas diuli, tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 40–60 minit, sehingga saiznya berganda—inilah kunci kepada kegebuan.
Jangan masukkan garam terus ke dalam yis. Larutkan garam dalam susu terlebih dahulu atau masukkan selepas yis diaktifkan—garam berlebihan boleh melambatkan penapaian.
Selepas naik, kacau doh perlahan-lahan. Ini akan mengagihkan gelembung udara secara sekata, tetapi jangan terlalu mampatkan doh untuk mengekalkan tekstur yang lapang.
Goreng dengan api sederhana tanpa menambah lebihan minyak. Lempeng yis sudah agak berlemak kerana susu; terlalu banyak minyak akan menjadikannya berat dan menebalkan teksturnya.
Hidangkan segera selepas dibakar. Lempeng ini sangat lazat apabila panas—lembut, sedikit gebu, dengan aroma yang baru dibakar. Ia sesuai digandingkan dengan krim masam, madu, jem atau mentega cair.
