Pankek dengan susu panggang
Asal usul resipi
Blini yang dibuat dengan susu panggang merupakan penghormatan kepada masakan tradisional Rusia, di mana susu panggang (yang diperoleh dengan mereneh susu segar di dalam ketuhar untuk jangka masa yang lama) dihargai kerana rasanya yang kaya dan jangka hayatnya yang panjang. Susu ini memberikan kelembutan istimewa, rona keemasan, dan aroma karamel yang halus kepada barangan yang dibakar. Blini yang dibuat dengan susu panggang terutamanya dibakar di kampung—untuk cuti, hari nama, atau hanya pada hari Ahad, bila-bila masa yang dibenarkan. Hari ini, resipi ini dihidupkan semula sebagai sebahagian daripada trend ke arah produk semula jadi dan "rasa zaman kanak-kanak." Susu panggang mudah dibuat di rumah atau dibeli di kedai, dan blini yang dibuat dengannya sangat lembut dan selesa—makanan sebenar untuk jiwa.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Susu
-
Susu bakar
-
Tepung
-
Kanji
-
Gula
-
Garam
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula dan garam, kemudian pukul rata sehingga terbentuk buih yang gebu dan licin.
Langkah 2:
Tuangkan susu dan minyak sayuran perlahan-lahan, sambil sentiasa dipukul sehingga doh licin dan bebas ketulan.
Langkah 3:
Masukkan kanji dan teruskan mengadun.
Langkah 4:
Ayak tepung secara beransur-ansur ke dalam doh dan gaul rata sehingga konsistensinya serupa dengan krim masam cair.
Langkah 5:
Tuangkan susu cair dan kacau perlahan tetapi sebati sehingga sebati.
Langkah 6:
Biarkan adunan selama 10–15 minit – ini akan memperbaiki strukturnya dan menjadikan penkek lebih lembut.
Langkah 7:
Panaskan kuali di atas api sederhana dan sapukan sedikit minyak sayuran pada kuali.
Langkah 8:
Tuangkan sedikit adunan ke dalam loyang dan ratakan, goncangkan loyang dengan perlahan.
Langkah 9:
Goreng lempeng sehingga hilang kilauannya (permukaannya menjadi kusam).
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan rata dan tutup dengan tuala bersih supaya ia lembut.
Langkah 12:
Teruskan menggoreng lempeng, ulangi langkah 7-11 sehingga semua adunan habis digunakan.
Langkah 13:
Hidangkan lempeng sebaik sahaja dimasak, dihiasi dengan krim masam, kaviar merah atau herba segar secukup rasa.
Petua memasak:
Gunakan susu bakar buatan sendiri yang berkualiti tinggi atau susu bakar yang dibeli di kedai yang dipercayai. Ia sepatutnya pekat, berkrim dan mempunyai aroma karamel yang kaya dan berkrim—inilah kunci kepada penkek yang lembut.
Biarkan susu mencapai suhu bilik sebelum digaul. Susu bakar sejuk boleh menjejaskan konsistensi doh dan menyebabkan ketulan.
Tambahkan sedikit minyak sayuran ke dalam adunan. Susu bakar, walaupun mengandungi lemak, tidak memberikan keanjalan yang mencukupi—minyak tersebut akan menjadikan lempeng lebih lembut dan menghalangnya daripada melekat.
Ayak tepung. Ini akan meningkatkan tekstur doh, menghilangkan ketulan dan menganginkannya, yang amat penting apabila menggunakan susu pekat.
Biarkan doh berehat selama 15–20 minit. Dalam tempoh ini, tepung akan menyerap cecair sepenuhnya, dan doh akan menjadi lebih licin dan mudah digiling—lempeng akan menjadi lebih nipis dan licin.
Goreng dengan api sederhana. Gula semula jadi dalam susu bakar akan membantu lempeng menjadi perang dengan cepat—terlalu banyak haba akan menyebabkannya hangus, manakala terlalu sedikit akan menghasilkan tekstur yang padat.
