Lempeng semolina Maghribi
Asal usul resipi
Lempeng semolina Maghribi (juga dikenali sebagai baghrir atau "lempeng bermata seribu") ialah hidangan tradisional masakan Berber Maghribi. Ia diperbuat daripada semolina, yis dan air, dengan ciri "mata" yang terhasil daripada penapaian semula jadi doh. Lempeng ini tidak dibalikkan—ia dibakar pada satu sisi sahaja, menghasilkan tekstur lembut seperti span yang menyerap sos dengan sempurna. Di Maghribi, ia dihidangkan dengan madu, mentega atau sirap manis untuk sarapan pagi atau semasa cuti, terutamanya Ramadan. Disebabkan kesederhanaan bahan-bahannya dan teksturnya yang unik, lempeng Maghribi telah mendapat populariti jauh di luar Afrika Utara.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Semolina
-
Tepung
-
Air suam
-
Yis kering
-
Serbuk penaik
-
Gula
-
Garam
Peralatan dapur
- Pukul
- bilah bahu
- Pengisar
- Filem berpaut
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Masukkan semolina, tepung, garam, gula dan yis kering ke dalam mangkuk. Pukul bahan-bahan kering bersama-sama.
Langkah 2:
Tuangkan air suam dan gaul rata sehingga sebati, buang ketulan.
Langkah 3:
Gunakan pengisar rendaman untuk memukul doh selama 2-3 minit – ia sepatutnya menjadi licin dan sedikit berbuih.
Langkah 4:
Masukkan serbuk penaik dan pukul lagi sehingga larut sepenuhnya.
Langkah 5:
Tutup mangkuk dengan filem pelekat dan biarkan doh selama 10 minit untuk membiarkannya berehat sedikit.
Langkah 6:
Panaskan kuali dengan api sederhana - ia harus kering dan tanpa minyak.
Langkah 7:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 8:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 9:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 10:
Ulang langkah 6-9 sehingga semua doh habis digunakan.
Langkah 11:
Hidangkan panas dengan krim masam, jem atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Untuk kelembutan maksimum, gunakan hanya air suam—air panas boleh merosakkan struktur doh.
Jangan keterlaluan dengan gula - terlalu banyak boleh menjadikan lempeng terlalu manis dan padat.
Gunakan kuali tidak melekat untuk mengelakkan lempeng daripada melekat dan memudahkannya dibalikkan.
Jangan tambah jumlah adunan di dalam kuali - lapisan yang terlalu tebal mungkin tidak masak di dalam.
Jika lempeng terlalu pekat, tambahkan sedikit air - ini akan menjadikannya lebih lembut.
Simpan lempeng yang telah siap dalam bekas yang tertutup rapat – ia akan kekal lembut walaupun pada keesokan harinya.
