Lempeng kanji dengan susu
Asal usul resipi
Lempeng kanji super nipis dengan susu merupakan versi halus blini klasik Rusia, yang menjadi sangat popular pada abad ke-20 dengan penyebaran kuali tidak melekat berkualiti tinggi dan susu yang berpatutan. Lempeng ini dibakar di bandar dan kampung untuk hari bekerja dan cuti, terutamanya kerana keupayaannya untuk "menyelubungi" sebarang inti—daripada keju kotej hingga kaviar. Ia disediakan untuk Maslenitsa, majlis perkahwinan dan hari nama, dihidangkan dalam susunan dengan mentega atau dibalut dengan inti. Hari ini, resipi ini kekal sebagai simbol penguasaan masakan: cabaran sebenar bagi tukang masak, kerana mencapai kenipisan yang sempurna tanpa koyak adalah seni sebenar.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Telur
-
Gula
-
Garam
-
Tepung jagung
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula dan garam, kemudian pukul rata dengan whisk sehingga sebati.
Langkah 2:
Tuangkan sedikit susu suam.
Langkah 3:
Masukkan tepung jagung secara beransur-ansur, ayak menggunakan penapis untuk mengelakkan ketulan. Gaul sehingga sebati.
Langkah 4:
Masukkan baki susu dan gaul rata sekali lagi - doh hendaklah cair, seperti krim masam.
Langkah 5:
Masukkan ekstrak vanila atau gula vanila.
Langkah 6:
Masukkan minyak sayuran dan gaul rata sekali lagi - ini akan menjadikan penkek lebih elastik.
Langkah 7:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 8:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 9:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 12:
Ulang langkah 7-11 sehingga doh habis.
Langkah 13:
Hidangkan panas dengan krim masam atau sos lain pilihan anda.
Petua memasak:
Jadikan adunan cukup cair. Kepekatannya hendaklah menyerupai krim pekat atau sedikit cair—inilah kunci kepada lempeng yang nipis dan hampir berenda.
Gunakan susu suam. Ia sebati dengan lebih baik dengan bahan-bahan lain dan membantu mengelakkan ketulan, menjadikan doh licin dan seragam.
Ayak tepung jagung. Ini akan memperbaiki struktur doh, memberi oksigen dan mengelakkan ketulan daripada terbentuk walaupun dengan sedikit kanji.
Tambahkan sedikit minyak sayuran ke dalam adunan. Ia akan menjadikan lempeng lebih elastik, menghalangnya daripada melekat pada kuali, dan memberikannya sedikit kilauan.
Biarkan doh selama 15–20 minit. Ini akan membolehkan gluten mendap dan tepung mengembang sepenuhnya, menghasilkan lempeng yang lebih licin dan nipis.
Goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik, tetapi jangan terlalu panas. Sebaik-baiknya, gunakan api sederhana atau sedikit di bawah api sederhana. Terlalu banyak haba akan cepat mengeringkan lempeng, menghalangnya daripada merebak.
