Lempeng berenda dengan susu
Asal usul resipi
Lempeng susu berenda merupakan masakan klasik Rusia, yang berasal dari tradisi petani abad ke-19. Lempeng ini dibakar menggunakan yis atau adunan tidak beragi, disapu dalam lapisan nipis di atas kuali besi tuang panas. Tekstur "berenda" yang menjadi ciri khasnya adalah hasil daripada penyejatan kelembapan yang cepat, menghasilkan tepi berenda, yang dianggap sebagai tanda kemahiran tukang masak. Pada asalnya, ia dihidangkan dengan madu, jem, atau krim masam, terutamanya pada hari cuti seperti Maslenitsa. Hari ini, lempeng susu berenda kekal sebagai simbol keselesaan dan kehangatan, dan penyediaannya merupakan ritual yang digemari oleh banyak keluarga.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Tepung
-
Susu
-
Air mendidih
-
Telur
-
Garam
-
Gula
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Pukul
- Senduk
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Dalam mangkuk besar, satukan telur, gula dan garam. Gaul rata sehingga gula larut sepenuhnya.
Langkah 2:
Masukkan lebih kurang separuh tepung dan pukul rata.
Langkah 3:
Tuangkan susu dan kacau perlahan-lahan sehingga adunan menjadi lembut dan cair.
Langkah 4:
Secara beransur-ansur masukkan baki tepung dan gaul adunan dengan teliti sehingga mencapai konsistensi homogen tanpa ketulan.
Langkah 5:
Perlahan-lahan atau dalam bahagian-bahagian tuangkan air mendidih, kacau sentiasa.
Langkah 6:
Masukkan minyak sayuran dan kacau.
NOTA: Biarkan adunan selama sekurang-kurangnya 15-20 minit sebelum menggoreng. Ini akan membolehkan tepung menyerap cecair sepenuhnya, menghasilkan lempeng yang lebih elastik dan tidak akan koyak.
Langkah 7:
Panaskan kuali dan sapukan minyak sayuran.
Langkah 8:
Tuangkan senduk adunan ke dalam loyang dan cepat-cepat ratakan adunan ke bahagian bawah dengan memiringkan loyang.
Langkah 9:
Goreng lempeng dengan api sederhana sehingga perang keemasan di satu sisi.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan. Ulangi langkah 8–11 sehingga semua adunan habis digunakan.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng susu panas dengan segera, dengan inti kegemaran anda atau hanya dengan krim masam, jem atau madu!
Petua memasak
Sebarkan adunan secara rata. Selepas menuang sebahagian adunan, segera condongkan dan putarkan loyang untuk memastikan adunan merebak secara nipis dan sekata ke seluruh permukaan.
Tunggu sehingga berbuih. Jangan tergesa-gesa untuk membalikkan lempeng. Tunggu sehingga banyak buih kecil muncul di permukaan dan tepinya menjadi ringan dan kering. Ini adalah tanda bahawa bahagian bawah sudah siap.
Gunakan spatula yang betul. Pilih spatula yang nipis dan fleksibel dengan tepi bulat. Ia akan mudah meluncur di bawah lempeng tanpa merosakkannya.
Balikkan dengan yakin. Apabila lempeng telah masak, angkat dengan cepat dan kuat menggunakan spatula dan balikkan dengan berhati-hati. Jangan takut—dengan latihan, ini akan menjadi mudah.
Pastikan penkek yang telah dimasak suam. Susun penkek yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan serbet atau penutup agar ia sentiasa suam dan lembut.
