Lempeng telur untuk salad
Asal usul resipi
Lempeng salad telur merupakan ciptaan praktikal masakan Soviet yang telah menjadi klasik percutian. Ia bermula sebagai alternatif yang menjimatkan dan menarik kepada telur dalam salad seperti "Mimosa" atau "Herring under a Fur Coat." Lempeng ini dibakar tanpa tepung atau dengan sedikit tepung, menyerupai telur dadar nipis. Disebabkan kandungan telurnya yang tinggi, ia mudah dipotong menjadi jalur atau berlian yang kemas dan tidak menjadi lembik dalam salad. Teknik mudah tetapi berkesan ini masih digunakan oleh tukang masak untuk menambah kecerahan, tekstur dan keanggunan pada hidangan tanpa banyak usaha.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Kanji kentang
-
Garam
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan kanji kentang dan secubit garam. Pukul sehingga sebati.
Langkah 2:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 3:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 4:
Goreng lempeng sehingga permukaannya menjadi legap dan mula berbuih.
Langkah 5:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 6:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 7:
Ulangi proses tersebut dengan baki doh sehingga habis.
Langkah 8:
Sejukkan penkek dan potong menjadi jalur atau segi empat sama untuk ditambah ke dalam salad.
Petua memasak:
Untuk kelembutan maksimum, gunakan telur segar—ia bertindak balas dengan lebih baik semasa dipukul dan memberikan kepekatan yang diingini.
Jangan keterlaluan dengan garam - terlalu banyak boleh merosakkan rasanya.
Gunakan kuali tidak melekat untuk mengelakkan lempeng daripada melekat dan memudahkannya dibalikkan.
Jangan tambah jumlah adunan di dalam kuali - lapisan yang terlalu tebal mungkin tidak masak di dalam.
Gunakan spatula yang betul. Pilih spatula yang nipis dan fleksibel dengan tepi bulat. Ia akan mudah meluncur di bawah lempeng tanpa merosakkannya.
Balikkan dengan yakin. Apabila lempeng telah masak, angkat dengan cepat dan kuat menggunakan spatula dan balikkan dengan berhati-hati. Jangan takut—dengan latihan, ini akan menjadi mudah.
