Ikan kembung diperap dengan bawang
Asal usul resipi
Ikan kembung diperap dengan bawang merupakan hidangan tradisional yang lazim di kawasan pesisir pantai Rusia dan Eropah Utara. Resipi ini timbul daripada keperluan untuk mengawet ikan untuk jangka masa yang lama tanpa penyejukan, menggunakan perapan cuka, garam, dan rempah ratus. Di Rusia, ikan kembung diperap amat popular di kawasan utara dan barat, di mana memancing memainkan peranan penting dalam diet. Kaedah pengasinan dan perapan ikan yang serupa terdapat dalam masakan Scandinavia, seperti Norway dan Sweden, di mana ikan diperap merupakan hidangan percutian tradisional. Oleh itu, resipi ini menggabungkan unsur-unsur tradisi masakan Rusia dan Eropah Utara, menekankan kepentingan memelihara kesegaran dan rasa ikan melalui perapan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Makarel
-
Bawang
-
Air
-
Garam
-
Gula
-
Daun salam
-
Lada hitam
-
Cuka 9%
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Mangkuk
- Periuk
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Untuk menyediakan perapan, tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana.
Langkah 2:
Masukkan garam, gula, lada sulah, dan daun bay ke dalam air.
Langkah 3:
Didihkan perapan, kacau sekali-sekala.
Langkah 4:
Rebus perapan selama 1-2 minit dan angkat dari api.
Langkah 5:
Tuangkan cuka ke dalam perapan, kacau dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 6:
Potong kepala ikan, buang isi perutnya dan bilas di bawah air yang mengalir.
Langkah 7:
Keringkan ikan dengan tuala kertas.
Langkah 8:
Potong ikan menjadi kepingan setebal lebih kurang 2 cm.
Langkah 9:
Letakkan ikan yang dihiris ke dalam mangkuk yang dalam.
Langkah 10:
Potong bawang menjadi separuh cincin dan letakkan di atas ikan yang dihiris.
Langkah 11:
Tuangkan perapan yang telah disejukkan ke atas ikan dan bawang dan sejukkan selama 12 jam. Hidangkan bersama bawang jeruk.
Petua memasak
Sebaiknya perap ikan selama lebih daripada 12 jam, sekurang-kurangnya 24 jam, atau lebih lama lagi. Tetapi jangan lupa untuk menyejukkannya.
Ikan kembung yang diperap sangat sedap dimakan bersama kentang, lauk sayur, atau sebagai pembuka selera pada sepotong roti segar.
