Lempeng jagung dengan susu
Asal usul resipi
Lempeng jagung berasal dari masakan Amerika Utara dan Latin, di mana tepung jagung telah digunakan selama berabad-abad untuk membuat roti leper dan pastri (seperti "otis" Mexico atau "kek johnny" Amerika). Ia tiba dalam masakan Rusia lebih lewat, pada abad ke-20, dengan penggunaan bubur jagung dan tepung yang meluas. Pada mulanya, lempeng ini disediakan sebagai hidangan Lenten atau diet, tetapi lama-kelamaan, ia mula dibuat dengan susu, yang memberikan kelembutan dan rasa yang halus. Hari ini, lempeng jagung dihargai kerana kemanisannya yang ringan, warna keemasan, dan tekstur berbutir yang menyenangkan. Ia sesuai untuk menu bebas gluten (apabila menggunakan tepung jagung tulen) dan sesuai dipadankan dengan inti manis dan berperisa, daripada keju kotej dan kaviar merah hingga sayur-sayuran segar dan keju.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Air
-
Minyak sayuran
-
Telur
-
Tepung jagung
-
Garam
Peralatan dapur
- Pukul
- Plat
- Berus
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Tambah sedikit garam.
Langkah 2:
Tuangkan susu dan pukul rata.
Langkah 3:
Ayak tepung jagung secara beransur-ansur, gaul rata setiap kali untuk mengelakkan ketulan.
Langkah 4:
Tuangkan air dan gaul rata sekali lagi sehingga sebati.
Langkah 5:
Masukkan baki tepung dan gaul sehingga sebati.
Langkah 6:
Tuangkan minyak sayuran dan gaul rata ke dalam adunan.
Langkah 7:
Tutup mangkuk dan biarkan adunan selama 30 minit – ini akan memperbaiki strukturnya dan menjadikan penkek lebih lembut.
Langkah 8:
Griskan kuali dengan minyak sayuran dan panaskan dengan baik.
Langkah 9:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam kuali dan goreng lempeng dengan api sederhana sehingga perang keemasan di kedua-dua belah.
Langkah 10:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan.
Langkah 11:
Hidangkan lempeng suam-suam kuku, dengan krim masam, jem, madu atau beri segar secukup rasa.
Petua memasak:
Gunakan tepung jagung berkualiti tinggi (bukan bubur jagung). Tepung hendaklah dikisar halus—ini akan memastikan tekstur yang licin dan tidak berbutir. Untuk tekstur yang lebih lembut, anda boleh mencampurkannya dengan sedikit tepung gandum.
Panaskan susu hingga suhu bilik. Susu sejuk melambatkan pengembang tepung dan boleh menyebabkan ketulan; susu suam meningkatkan kelicinan doh.
Tambahkan sedikit gula, walaupun anda membuat lempeng yang lazat. Gula akan meningkatkan kemanisan semula jadi jagung dan memperbaiki warna keperangannya.
Beri perhatian kepada kepekatan adunan. Ia sepatutnya sedikit lebih pekat daripada adunan lempeng biasa—seperti krim masam pekat—supaya lempeng mengekalkan bentuknya tetapi kekal nipis.
Panaskan kuali dengan teliti. Lempeng jagung lebih suka api sederhana tinggi—ini akan memastikan tepinya rangup dan bahagian tengahnya lembut.
Griskan loyang dengan sedikit sahaja. Adunan tepung jagung cenderung melekat, tetapi terlalu banyak minyak akan menyebabkan lempeng berminyak. Sebaiknya gunakan permukaan yang tidak melekat atau berus.
Hidangkan segera selepas dibakar. Lempeng jagung sangat lazat dimakan panas—dengan madu, beri segar, krim masam atau keju krim. Ia juga sesuai dihidangkan dengan inti yang berperisa: avokado, salmon, keju feta.
