Pizza Itali klasik dengan pepperoni dan mozzarella
Asal usul resipi
Pizza klasik dengan sos tomato, mozzarella dan pepperoni merupakan tafsiran moden tradisi Neapolitan. Asal usulnya terletak di Naples, Itali, tempat penjaja jalanan pertama yang menjual "pizza Margherita" muncul seawal abad ke-18. Hari ini, versi ini merupakan salah satu yang paling popular di seluruh dunia, terutamanya di AS dan Eropah, kerana kesederhanaan dan rasanya yang kaya.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk doh (untuk 2 piza dengan diameter ~30 cm):
-
Tepung, gred premium
-
Air suam
-
Yis kering
-
Gula
-
Garam
-
Minyak zaitun
Untuk inti (untuk 1 pizza):
-
Sos tomato
-
Keju mozzarella
-
Sosej Pepperoni
-
Tomato
Peralatan dapur
- Lembaga
- Sudu dan garpu
- Dulang pembakar
- Kertas perkamen
- mangkuk dalam
- Pemotong piza
- Penapis tepung
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Ayak tepung melalui penapis ke dalam mangkuk - ini akan memastikan doh itu lapang dan menghilangkan ketulan.
Langkah 2:
Dalam mangkuk berasingan, larutkan yis dalam air suam dengan gula, tambah satu sudu besar tepung, kacau dan biarkan selama 5-10 minit di tempat yang hangat.
Langkah 3:
Masukkan campuran yis ke dalam tepung, masukkan garam dan tuangkan minyak zaitun.
Langkah 4:
Gaul dengan sudu, kemudian teruskan menguli dengan tangan - doh hendaklah bergabung menjadi satu ketulan dalam 5-10 minit.
Langkah 5:
Uli sehingga elastik: doh tidak sepatutnya melekat pada tangan anda dan akan sedikit mengembang kembali apabila ditekan.
Langkah 6:
Bahagikan doh kepada 2 bahagian yang sama, bentukkan menjadi bebola, tutup, dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 minit. Doh sepatutnya akan berganda saiznya.
Langkah 7:
Canai doh dengan tangan anda di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, bermula di tengah dan bentangkan ke tepi untuk membentuk bulatan dengan tepi yang terangkat.
Langkah 8:
Pindahkan kerak ke atas loyang pembakar yang dialas kertas roti. Ratakan sos secara lingkaran dari tengah ke luar.
Langkah 9:
Sapukan keju parut secara rata, kemudian letakkan tomato (jika guna) dan hirisan pepperoni di atasnya.
Langkah 10:
Bakar dalam ketuhar pada suhu 240°C selama 12-15 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan dan keju berbuih.
Langkah 11:
Angkat, biarkan sejuk selama 2 minit, kemudian hiris dengan pisau piza.
Petua memasak
Jangan keterlaluan dalam penggunaan sos—terlalu banyak cecair akan menjadikan kerak lembik dan tidak rangup. Gunakan mozzarella parut dan bukannya mozzarella tebal—ia akan cair lebih sekata dan tidak membentuk lopak. Jika anda tidak mempunyai pepperoni, gantikan dengan salami atau ham—tetapi pastikan ia kering dan tidak terlalu basah. Untuk kerak rangup, bakar di rak bawah ketuhar atau di atas batu piza (jika ada). Sebelum menggelek, doh hendaklah lembut dan elastik, tetapi tidak melekit. Jika ia melekit, tambahkan sedikit tepung, tetapi tidak lebih daripada 10 g. Jangan gelek doh terlalu nipis—ketebalan ideal ialah 5–7 mm di tepi dan 3–4 mm di tengah. Bakar di atas dulang pembakar yang kering dan tidak disapu minyak—kertas pembakar akan menghalang pelekat dan mengekalkan teksturnya. Biarkan piza berehat selama 2 minit selepas dibakar—ini akan membolehkan keju mengeras dan menghalang piza daripada hancur semasa dihiris.
