Doh pizza yis
Asal usul resipi
Doh piza klasik berasal dari Naples, Itali, di mana pembuat roti telah pun membuat kerak masam nipis seawal abad ke-18. Versi moden, yang diperbuat daripada yis kering dan minyak zaitun, merupakan adaptasi untuk masakan rumah yang mengekalkan kelembapan dan keanjalannya. Pendekatan ini menghasilkan kerak piza yang tidak koyak apabila digulung dan mengekalkan toppingnya walaupun dengan sos yang banyak.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Tepung, gred premium
-
Air suam
-
Yis kering
-
Garam
-
Gula
-
Minyak zaitun
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Cawan
- Filem berpaut
- mangkuk dalam
- Bentuk kaca
- Pengadun planet
- Pengadun dapur dengan cangkuk (pilihan)
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Tuangkan 3 cawan 250 ml tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk, tambah 1 sudu teh garam, gaul dengan sudu.
Langkah 2:
Tuangkan 230 ml air suam (suhu ~35–37°C) ke dalam gelas, tambahkan 1 sudu teh gula dan 2 sudu teh yis kering, dan kacau sehingga sebati. Selepas 5–7 minit, buih akan muncul—ini menunjukkan yis aktif.
Langkah 3:
Satukan bahan-bahan: tuangkan campuran yis ke dalam tepung.
Langkah 4:
Kemudian masukkan 2 sudu besar minyak zaitun.
Langkah 5:
Uli doh: pertama dengan sudu, kemudian dengan tangan anda atau pengadun dengan cangkuk - sehingga jisim homogen dan sedikit melekit terbentuk (~5–7 minit).
NOTA: Uli sehingga doh elastik dan tertanggal dari sisi mangkuk. Jika doh terlalu melekit, tambahkan 10–15 g tepung, tetapi jangan lebih.
Langkah 6:
Bentuk bola: lipat tepi doh ke dalam, sedikit regangan permukaan.
Langkah 7:
Bahagikan doh kepada separuh untuk membuat dua piza. Canai setiap separuh menjadi bebola yang kemas dan letakkan di dalam loyang yang telah digris.
Langkah 8:
Tutup acuan dengan filem berpaut dan buat beberapa lubang.
Langkah 9:
Biarkan pada suhu bilik selama 60–120 minit, sehingga doh mengembang sebanyak 1.5–2 kali ganda.
Petua memasak
Jangan gunakan air panas—ia akan membunuh yis. Suhu optimum ialah teh suam (35–37°C).
Periksa aktiviti yis sebelum mencampurkan: jika tiada buih selepas 5 minit, yis telah rosak, gunakan yang segar.
Jangan keterlaluan dengan tepung semasa menguli: terlalu banyak akan menjadikan doh keras dan kering. Lebih baik biarkan ia sedikit melekit—ia akan "masak" apabila ia naik.
Gunakan pengadun yang mempunyai cangkuk – ia akan menggantikan ulian tangan selama 10 minit dan memastikan tekstur yang sekata.
Griskan loyang dengan minyak - ini akan mengelakkan doh daripada melekat dan membantu doh naik sekata.
Jangan buka acuan semasa naik - perubahan suhu secara tiba-tiba boleh "menghantam" doh dan menghentikan penapaian.
Sebelum menggelek, biarkan doh selama 10 minit - ini akan memudahkan ia diregangkan dan tidak akan "mengecut".
