Fricassee ayam dan cendawan

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1:

Taburkan kepingan ayam dengan garam dan lada sulah di semua sisi.

Langkah 2:

Cairkan mentega dalam kuali besar atau periuk berdasar tebal di atas api sederhana.

Langkah 3:

Masukkan paha ayam dengan kulit menghadap ke bawah dan goreng selama 4-5 minit sehingga perang keemasan.

Langkah 4:

Terbalikkan dan masak bahagian yang satu lagi selama 1 minit, kemudian keluarkan dari kuali ke pinggan yang suam.

Langkah 5:

Letakkan drumsticks di dalam kuali dan gorengkannya pada tiga atau empat sisi selama dua minit setiap sisi, kemudian keluarkannya dari kuali.

Langkah 6:

Masukkan bawang dan cendawan yang telah dicincang ke dalam kuali, bersama daun bay dan thyme. Masak selama 5 minit, sehingga cendawan berwarna perang keemasan.

Langkah 7:

Masukkan bawang putih dan kacau. Masukkan tepung dengan segera dan masak selama seminit lagi, kacau dengan kuat.

Langkah 8:

Tuangkan wain dan sup ayam ke dalam kuali, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Kacau rata.

Langkah 9:

Masukkan semula ayam ke dalam sos, bahagian kulit menghadap ke atas, supaya kebanyakan daging terendam dalam cecair.

Langkah 10:

Setelah mendidih, kecilkan api, tutup dan masak selama 10 minit.

Langkah 11:

Tanggalkan penutup dan biarkan hidangan mereneh selama 20 minit lagi.

Langkah 12:

Letakkan ayam di atas pinggan. Masukkan krim ke dalam sos dan kacau. Setelah mendidih perlahan, rasainya (tambah lebih banyak krim atau garam jika suka).

Langkah 13:

Masukkan semula ayam ke dalam sos dan, setelah hidangan mendidih semula, angkat dari api, taburkan dengan pasli dan hidangkan.

Petua memasak

Jangan buang kulit daripada kepingan ayam yang telah dicincang—ini akan menghalang ayam daripada kering dan akan menjadikannya lebih berair. Jika anda memasak isi paha dan dada dalam hidangan yang sama, perangkan paha terlebih dahulu, kemudian renehkannya dalam sos selama 15 minit. Kemudian masukkan dada ayam terus ke dalam sos pekat dan masak, bertutup, selama 6-10 minit lagi.

Anda boleh menggunakan sebarang wain putih kering untuk fricassee, tetapi kami mendapati Chardonnay adalah yang paling berperisa. Elakkan menggunakan wain yang manis atau berkayu. Pengganti tanpa alkohol: Gantikan dengan lebih banyak sup ayam.

Fricassee secara tradisinya dihidangkan dengan kentang lenyek atau nasi gebu, dan juga sesuai dihidangkan dengan pasta pendek.