Lempeng yis tebal
Asal usul resipi
Lempeng susu berasaskan yis merupakan salah satu jenis lempeng Rusia yang paling digemari dan secara tradisinya dikenali sejak zaman purba. Ia disediakan untuk Maslenitsa, majlis perkahwinan dan perayaan lain, dianggap sebagai simbol matahari, kesuburan dan kemakmuran. Doh yang diperbuat daripada yis hidup dan susu suam memberikan lempeng ini tekstur berliang yang tersendiri, ringan dan aroma susu yang lembut. Di kampung-kampung, lempeng ini dibakar dalam kuali besi tuang di atas api terbuka, dihidangkan dengan krim masam, madu atau mentega cair. Hari ini, resipi ini kekal sebagai masakan rumah klasik yang abadi—ringkas, mengenyangkan dan benar-benar lazat.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Yis kering
-
Tepung
-
Gula
-
Garam
-
Semolina
-
Telur
-
Minyak sayuran
-
Mentega
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- Tudung atau filem pelekat
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
- Berus silikon
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Tuangkan semolina ke dalam periuk dan masukkan sedikit susu suam (jangan panas!), kacau dengan sudu kayu. Biarkan semolina selama 10 minit sehingga mengembang sepenuhnya.
Langkah 2:
Selepas 10 minit, masukkan garam, gula dan yis. Gaul rata.
Langkah 3:
Masukkan baki susu secara beransur-ansur, kacau sentiasa.
Langkah 4:
Masukkan tepung secara beransur-ansur, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Doh sepatutnya cair seperti krim masam.
Langkah 5:
Tutup kuali dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam, sehingga doh mengembang dua kali ganda dan dipenuhi dengan gelembung.
Langkah 6:
Selepas 1 jam, masukkan telur dan minyak sayuran. Kacau perlahan-lahan sehingga sebati dan biarkan selama 15 minit lagi.
Langkah 7:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 8:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 9:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 12:
Ulang langkah 7-11 sehingga semua doh habis digunakan.
Langkah 13:
Hidangkan panas dengan krim masam, jem atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Pastikan penkek yang telah dimasak suam. Susun penkek yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan serbet atau penutup agar ia sentiasa suam dan lembut.
Jangan lupa untuk merehatkan adunan. Biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 15–20 minit sebelum menggoreng. Ini akan membolehkan tepung menyerap cecair sepenuhnya, menghasilkan lempeng yang lebih elastik dan tidak akan koyak.
Gunakan bahan-bahan segar. Ini terutamanya terpakai kepada telur dan susu—ia perlu segar untuk memastikan doh menjadi gebu.
Jangan keterlaluan dengan tepung. Jika anda menambah terlalu banyak tepung, lempeng akan menjadi berat dan padat. Lebih baik bermula dengan jumlah yang lebih kecil dan masukkan tepung secara beransur-ansur sehingga mencapai kepekatan yang diingini.
