Pankek dengan keju kotej di dalam ketuhar
Asal usul resipi
Lempeng bakar dengan inti keju kotej dan kismis merupakan kenangan indah dari masakan rumah Soviet dan Rusia, di mana lempeng sering diubah menjadi hidangan yang lengkap. Kaedah hidangan ini membolehkan penggunaan lebihan lempeng dan keju kotej, menjadikannya pencuci mulut yang kaya dan sedikit karamel. Keju kotej dicampur dengan telur, gula, dan kismis, digulung menjadi lempeng, diletakkan di dalam pinggan pembakar, dan dibakar dengan krim masam atau susu—hasilnya adalah sesuatu antara kaserol dan lempeng yang disumbat. Hidangan ini amat dihargai kerana kesederhanaan dan nilai pemakanannya. Hari ini, ia kekal popular sebagai makanan yang menenangkan, menggabungkan nostalgia, manfaat kesihatan, dan rasa yang benar-benar dimasak di rumah.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian
-
Telur
-
Susu
-
Tepung
-
Gula
-
Garam
-
Minyak sayuran
Untuk pengisian
-
Keju kotej
-
Gula
-
Kuning telur
-
Kismis
-
Gula vanila
Untuk pengisian dan hiasan
-
Mentega
-
Gula serbuk
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- Pinggan pembakar
- Berus
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pukul telur: ketepikan dua kuning telur untuk inti dadih, dan masukkan putih telur ke dalam mangkuk berasingan.
Langkah 2:
Masukkan lima biji telur lagi ke dalam putih telur.
Langkah 3:
Masukkan gula dan garam, pukul dengan pukul sehingga anda mendapat buih yang gebu dan homogen.
Langkah 4:
Ayak tepung terus ke dalam doh dan gaul sehingga mencapai kepekatan krim masam cecair.
Langkah 5:
Tuangkan sedikit susu secara beransur-ansur, terus pukul sehingga doh menjadi licin dan bebas ketulan.
Langkah 6:
Masukkan baki susu dan kacau rata sehingga sebati sepenuhnya.
Langkah 7:
Tuangkan minyak sayuran dan kacau lagi - ia akan menjadikan lempeng lebih lembut dan menghalangnya daripada melekat.
Langkah 8:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan dengan lapisan nipis minyak sayuran.
Langkah 9:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 10:
Goreng lempeng sehingga permukaannya hilang kilauannya (ia menjadi kusam).
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan tuala bersih supaya ia lembut.
Langkah 12:
Teruskan menggoreng lempeng, ulangi langkah 8-12 sehingga semua adunan habis digunakan.
Langkah 13:
Sediakan inti: dalam mangkuk, campurkan keju kotej, gula, kuning telur yang telah ditambah sebelum ini, dan, jika boleh, gula vanila. Gaul rata sehingga sebati.
Langkah 14:
Jika dikehendaki, masukkan kismis ke dalam inti, yang telah direndam dalam air panas selama 10-15 minit dan diperah ringan.
Langkah 15:
Griskan loyang pembakar dengan mentega menggunakan berus pastri.
Langkah 16:
Letakkan sebahagian inti dadih pada setiap lempeng, gulungkannya dengan berhati-hati dan letakkannya dengan ketat di dalam kuali.
Langkah 17:
Sapukan bahagian atas lempeng dengan mentega cair dan taburkan dengan gula.
Langkah 18:
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 40 minit, sehingga perang keemasan.
Langkah 19:
Hidangkan panas, hiaskan dengan beri segar, buah-buahan atau sos coklat secukup rasa.
Petua memasak:
Gunakan keju kotej yang licin. Sebelum mencampurkannya, tapis melalui penapis atau kisar—ini akan menghilangkan sebarang butiran dan menjadikan inti lembut dan licin.
Perah kismis sehingga sebati selepas direndam. Rendamkannya dalam air suam selama 15–20 minit untuk melembutkannya, tetapi pastikan anda memerahnya sedikit sebelum memasukkannya—kelembapan berlebihan akan melembutkan lempeng.
Buat lempeng terlebih dahulu dan biarkan ia sejuk. Lempeng yang suam mudah koyak apabila digulung—biarkan ia sejuk sepenuhnya untuk menjadikannya elastik dan keras.
Jangan penuhkan inti pada lempeng. Lapiskannya nipis-nipis—ini akan memudahkannya dibalut dan mengelakkannya daripada pecah semasa dibakar.
Griskan loyang pembakar atau alaskannya dengan kertas parchment. Ini akan mengelakkan daripada melekat dan memudahkan hidangan, terutamanya jika anda membentuk crepe menjadi bunga ros atau menyusunnya dengan kemas dalam lapisan.
Bakar pada suhu 180°C selama tidak lebih daripada 40 minit. Penkek yang terlalu masak mungkin akan kering; periksa sama ada ia telah masak dengan tepi keemasan dan warna keperangan di atasnya. Hidangkan suam-suam kuku dengan krim masam atau sos beri.
