Pankek dengan susu bakar yang ditapai dan air mendidih
Asal usul resipi
Blini yang dibuat dengan susu panggang yang ditapai dan air mendidih merupakan gabungan teknik tradisional Rusia dan produk susu panggang yang berpatutan dari era Soviet. Ryazhenka, yang diperbuat daripada susu panggang, memberikan kelembutan istimewa, rasa karamel yang halus, dan sedikit rasa masam pada doh. Menambah air mendidih akan mencairkan doh, menjadikan lempeng nipis dan elastik, dan juga mengaktifkan gluten, mencegah ketulan. Lempeng ini dibakar di rumah untuk hari bekerja dan cuti—terutamanya Maslenitsa. Hari ini, resipi ini kekal popular kerana kesederhanaannya, rasanya yang kaya, dan hasil yang terjamin, walaupun di kalangan tukang masak baru.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Ryazhenka
-
Telur
-
Tepung
-
Gula
-
Minyak sayuran
-
Garam
-
Soda
-
Air mendidih
Peralatan dapur
- Pukul
- Pengadun
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula, garam dan pukul rata dengan mixer sehingga sebati.
Langkah 2:
Masukkan susu bakar yang ditapai dan gaul perlahan-lahan dengan pengadun.
Langkah 3:
Masukkan tepung secara beransur-ansur, ayak melalui penapis untuk mengelakkan ketulan. Gaul dengan pengadun sehingga sebati.
Langkah 4:
Dalam bekas berasingan, satukan air mendidih dan garam dan kacau rata.
Langkah 5:
Tuangkan cecair yang terhasil ke dalam adunan dan gaul rata sekali lagi.
Langkah 6:
Biarkan doh berehat selama 20–30 minit sebelum dibakar – ini akan memperbaiki strukturnya.
Langkah 7:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 8:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 9:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 12:
Ulang langkah 7-11 sehingga doh habis.
Langkah 13:
Hidangkan lempeng suam-suam kuku: dengan krim masam, madu atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak
Gunakan susu bakar yang ditapai suam (bukan panas). Ini akan membantu bahan-bahan bergabung dengan lebih baik dan mengelakkan susu bakar yang ditapai daripada berketul apabila air mendidih ditambah.
Tuangkan air mendidih secara beransur-ansur sambil dikacau. Menambah air panas terlalu cepat boleh menyebabkan putih telur terlalu masak dan menyebabkan ketulan. Tuangkan secara nipis, sambil sentiasa dikacau.
Jangan gantikan air mendidih dengan air suam. Air mendidih inilah yang memberikan kelembutan dan tekstur halus pada lempeng—ia "mengadun" tepung, menjadikan doh elastik dan licin.
Biarkan doh selama 20–30 minit. Selepas menambah air mendidih, biarkan adunan berehat seketika—ini akan meningkatkan kepekatan dan menghilangkan sebarang ketulan kecil.
Gunakan kuali tidak melekat tanpa minyak (atau dengan sedikit minyak). Lemak dalam susu bakar yang ditapai dan air mendidih akan menjadikan lempeng licin dan tidak melekat.
Goreng dengan api sederhana. Terlalu banyak api akan cepat mengeringkan tepinya, menjadikan bahagian tengahnya lembap. Api sederhana akan memastikan masakan sekata dan warna keemasan yang cantik.
