Pankek dengan kentang dan cendawan
Asal usul resipi
Lempeng kentang dan cendawan merupakan masakan klasik Rusia dan Eropah Timur, terutamanya popular di kawasan luar bandar, di mana kentang dan cendawan liar mudah didapati dan berkhasiat. Lempeng ini sering disediakan pada hari bekerja sebagai hidangan yang menjimatkan tetapi mengenyangkan, dan juga semasa Lent, menggunakan air dan bukannya susu dan tidak memasukkan telur. Kentang, yang diperkenalkan ke Rusia pada abad ke-18, dengan cepat menjadi makanan ruji dalam diet petani, dan cendawan secara tradisinya diawet untuk kegunaan masa hadapan—dikeringkan, diasinkan, atau digoreng. Gabungan bahan-bahan ini dalam lempeng sumbat menjadi penyelesaian semula jadi untuk hidangan lengkap. Hari ini, resipi ini kekal popular kerana kesederhanaan, kemampuan, dan rasa yang mendalam dan dimasak di rumah. Lempeng kentang dan cendawan dihidangkan sebagai pembuka selera panas atau hidangan utama, sering dihiasi dengan krim masam dan herba, atau dibakar di dalam ketuhar di bawah kerak keju.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Garam
-
Gula
-
Minyak sayuran
-
Susu
-
Tepung
-
Air mendidih
-
Kentang
-
Bawang
-
Champignon
Peralatan dapur
- Periuk
- Pukul
- Plat
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk.
Langkah 2:
Masukkan garam, gula dan minyak sayuran.
Langkah 3:
Tuangkan susu dan pukul sehingga sebati.
Langkah 4:
Masukkan tepung secara beransur-ansur dan pukul sehingga sebati.
Langkah 5:
Tuangkan air mendidih dan pukul lagi sehingga sebati.
Langkah 6:
Panaskan kuali dan sapukan minyak.
Langkah 7:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam kuali dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
Langkah 8:
Kupas kentang, rebus dan lenyekkan hingga menjadi puri.
Langkah 9:
Cincang halus bawang dan cendawan dan goreng dalam kuali.
Langkah 10:
Campurkan kentang lenyek dengan bawang goreng dan cendawan.
Langkah 11:
Letakkan inti pada setiap lempeng.
Langkah 12:
Gulungkan lempeng menjadi gulungan dan letakkannya dengan berhati-hati di dalam dulang pembakar.
Langkah 13:
Bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
Langkah 14:
Hidangkan lempeng suam-suam kuku dengan krim masam atau sos kegemaran anda.
Petua memasak:
Gunakan kentang rebus yang telah dikisar. Sebaiknya rebus kentang dalam kulitnya, kemudian kupas dan lenyekkannya perlahan—ini akan menjadikannya keras dan menghalangnya daripada menjadi lembik.
Tumis cendawan sehingga cecairnya tersejat. Cendawan segar (champignon atau cendawan liar) perlu ditumis dengan api sederhana selama 8–10 minit untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan meningkatkan rasa.
Masukkan bawang ke dalam cendawan. Bawang goreng keemasan akan menambahkan rasa yang lazat dan perisa pada inti—ia sangat sesuai digandingkan dengan kentang dan cendawan.
Sejukkan inti sedikit sebelum diisi. Adunan panas boleh menyebabkan lempeng lembik—biarkan ia sejuk sehingga sekurang-kurangnya suam-suam kuku.
Jangan isi terlalu banyak. Gunakan lapisan sederhana campuran kentang-cendawan—ini akan memudahkan pembalut dan mengelakkan kebocoran semasa membakar atau menghidangkan.
Ketatkan tepi krep. Jika anda membuat sampul surat atau gulungan, picit perlahan tepinya atau ketatkannya dengan pencungkil gigi—terutamanya jika anda bercadang untuk membakar krep di dalam ketuhar.
Hidangkan suam-suam kuku, sebaik-baiknya segera. Lempeng ini sangat lazat panas—anda boleh menghidangkannya dengan krim masam, sos bawang putih atau hanya ditaburi dengan herba segar.
