Lempeng millet
Asal usul resipi
Lempeng bubur millet merupakan hidangan praktikal masakan petani Rusia, yang berasal sebagai cara untuk menggunakan lebihan bubur hari sebelumnya dan mengelakkan pembaziran makanan. Millet, salah satu bijirin tertua di Rus', telah dihargai selama berabad-abad kerana nilai pemakanannya, kemampuannya, dan sifatnya yang mengenyangkan untuk jangka masa yang lama. Di kampung-kampung pra-revolusi, ia sering direbus dalam air atau susu dan dihidangkan sebagai hidangan yang berdiri sendiri, tetapi lama-kelamaan, ia mula ditambah ke dalam adunan untuk lempeng dan krep—terutamanya semasa hari-hari puasa atau tempoh penjimatan. Lempeng ini padat, sedikit rapuh, dengan rona keemasan yang tersendiri dan aroma kacang yang halus. Semasa zaman Soviet, resipi ini kekal di kawasan luar bandar dan di kalangan keluarga yang mematuhi diet tradisional. Hari ini, lempeng bubur millet mengalami kebangkitan semula kerana minat terhadap bijirin "yang dilupakan", bebas gluten, dan produk semula jadi. Ia dihidangkan dengan madu dan beri, atau dengan sayur-sayuran rebus atau cendawan, bergantung pada pilihan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Mentimun
-
Air
-
Susu
-
Tepung
-
Telur
-
Gula
-
Garam
-
Yis kering
-
Minyak sayuran
-
Mentega
Peralatan dapur
- Pukul
- Plat
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Bilas bijirin di bawah air yang mengalir, tuangkan dan toskan air keruh beberapa kali.
Langkah 2:
Letakkan bijirin dalam penapis dan biarkan cecair berlebihan mengalir keluar.
Langkah 3:
Masukkan millet yang telah dibasuh ke dalam periuk dan tutup dengan air bersih.
Langkah 4:
Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
Langkah 5:
Kecilkan api dan reneh selama 20–25 minit sehingga empuk, kacau sekali-sekala.
Langkah 6:
Tuangkan susu suam ke dalam mangkuk, masukkan yis kering, 3 sudu besar tepung dan 1 sudu besar gula lagi.
Langkah 7:
Gaul rata dan biarkan doh di tempat yang hangat selama 10-15 minit sehingga buih muncul.
Langkah 8:
Keluarkan bubur millet yang telah siap dari api dan sejukkan sedikit.
Langkah 9:
Pindahkan ke mangkuk bersih, masukkan garam, 1 sudu besar gula dan sedikit susu.
Langkah 10:
Pukul sehingga sebati dan homogen.
Langkah 11:
Masukkan doh yang telah diaktifkan dan kacau.
Langkah 12:
Masukkan telur dan gaul rata bahan-bahan sekali lagi.
Langkah 13:
Masukkan baki tepung secara beransur-ansur, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan daripada terbentuk.
Langkah 14:
Tuangkan minyak sayuran dan uli adunan yang lembut dan elastik.
Langkah 15:
Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan doh berehat selama 15–20 minit.
Langkah 16:
Panaskan kuali dan sapukan sedikit minyak di atasnya.
Langkah 17:
Tuangkan adunan dalam bahagian, bentuk penkek bulat, dan goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
Langkah 18:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutupnya supaya ia sentiasa panas.
Langkah 19:
Hidangkan suam-suam kuku dengan krim masam, madu atau sos kegemaran anda.
Petua memasak:
Gunakan bubur bijirin yang telah disejukkan dan rapuh. Sebaiknya masak terlebih dahulu dalam air atau susu (tanpa gula) untuk mengelakkannya daripada melekit—kelembapan berlebihan akan merosakkan struktur doh.
Bilas bijirin dengan teliti sebelum memasak. Ini akan menghilangkan sebarang kepahitan dan kelantangan yang boleh merosakkan rasa lempeng yang telah siap.
Kisar bubur (pilihan). Untuk tekstur yang lebih licin, lenyekkan bubur suam sedikit dengan garpu atau kisarkannya dalam pengisar—ini akan membantu ia tersebar lebih sekata ke seluruh adunan.
Ayak tepung dan biarkan adunan selama 10–15 minit. Ini akan meningkatkan kepekatan dan menjadikan lempeng lebih lembut.
Goreng dengan api sederhana dengan sedikit minyak. Lempeng millet sedikit lebih padat daripada yang biasa, jadi ia memerlukan sedikit masa untuk masak sepenuhnya tanpa hangus di bahagian luar.
Hidangkan suam-suam kuku dengan hidangan sampingan yang sesuai. Ia sesuai dihidangkan bersama madu, mentega cair, atau beri untuk versi manis, atau dengan krim masam, cendawan, atau kubis rebus jika lempeng dibuat tanpa gula sebagai hidangan utama.
