Makaron Krim Teh Hijau Buatan Sendiri
Asal usul resipi
Apa yang dipanggil macaroon sebenarnya adalah macaron—makaroon sebenar, walaupun juga diperbuat daripada badam—tetapi ia kelihatan berbeza. Tetapi nama ini dikekalkan untuk mengelakkan sebarang kekeliruan yang pelik. Krim badam Itali-Perancis ini telah menjadi makanan ruji dalam budaya bandar dan sering ditemui di kedai kopi, tetapi tiada apa yang menghalang anda daripada membuatnya di rumah. Cuba macaroon dengan teh hijau matcha Jepun.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Makaron:
-
Tepung badam
-
Gula serbuk
-
Putih telur
-
Gula
-
Serbuk Matcha
Krim:
-
Kuning telur
-
Mentega
-
Gula
-
Air
-
Serbuk Matcha
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Periuk
- bilah bahu
- Kuali pembakar
- Pengadun tangan
- Beg pastri dengan muncung
- Stensil
- Lembaran Teflon
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Masukkan tepung badam ke dalam penapis, masukkan serbuk matcha, ayak dua kali ke dalam mangkuk dan ketepikan.
Langkah 2:
Letakkan 50g putih telur ke dalam mangkuk bersih, tambah 60g gula, dan pukul rata. Letakkan mangkuk dalam periuk berganda dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
Langkah 3:
Angkat mangkuk dari api dan pukul isinya dengan pengadun pada kelajuan 4 sehingga pekat.
Langkah 4:
Masukkan campuran matcha yang telah diayak ke dalam campuran dalam dua peringkat, gaul rata dengan spatula setiap kali.
Langkah 5:
Dengan menggunakan spatula, tekan doh di sekeliling tepi mangkuk beberapa kali, kumpulkan menjadi bebola dan kemudian tekan sekali lagi. Hasilnya sepatutnya menjadi jisim tebal dan likat yang mengalir dari spatula seperti reben yang berat dan tidak mudah putus.
Langkah 6:
Pasangkan beg paip dengan hujung bulat 1cm, letakkan beg itu ke dalam mangkuk tinggi dan sendukkan doh ke dalamnya.
Langkah 7:
Alas loyang pembakar dengan kepingan Teflon lut sinar, letakkan stensil makaroni di bawahnya. Tuangkan adunan dengan bilangan adunan yang genap ke atas bulatan stensil. Ketuk bahagian bawah loyang untuk meratakan makaroni.
Langkah 8:
Biarkan doh kering selama setengah jam hingga sejam. Makaron sedia untuk dibakar apabila doh tidak meninggalkan kesan pada jari anda. Bakar selama 10 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150 darjah Celsius.
Langkah 9:
Mari kita sediakan krim. Masukkan 55 gram gula pasir ke dalam periuk, masukkan air, dan letakkan di atas api kecil.
Langkah 10:
Dalam mangkuk, pukul dua kuning telur dengan pengadun. Tuangkan sirap gula mendidih ke dalam campuran telur, kacau sentiasa dengan pengadun.
Langkah 11:
Sejukkan campuran dan pukul dengan pengadun sehingga ia bertukar menjadi kuning pucat dan mempunyai konsistensi yang licin dan mengalir.
Langkah 12:
Masukkan mentega suhu bilik dalam beberapa bahagian, gaul perlahan-lahan dengan pengadun tangan sehingga sebati.
Langkah 13:
Letakkan satu sudu penuh krim ke dalam mangkuk berasingan, masukkan serbuk matcha dan gaul rata.
Langkah 14:
Masukkan semula campuran ke dalam mangkuk dan kacau sehingga sebati. Pasangkan beg paip dengan hujung bergerigi 1 cm (0.5 inci) dan sudukan krim ke dalam beg.
Langkah 15:
Letakkan bulatan krim di bahagian rata macaron dan letakkan macaron lain di atasnya, tekan perlahan. Ulangi dengan macaron yang tinggal.
Langkah 16:
Letakkan macaron yang telah siap di dalam bekas dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam. Keluarkan macaron dari peti sejuk, susun di atas pinggan hidangan, dan hidangkan!
Petua memasak
Makaron yang baik sepatutnya bulat dan licin sempurna, tanpa "ekor" di permukaannya.
Jika anda tidak mempunyai stensil makaroni yang telah siap, lukiskannya sendiri.
Jika anda tidak mengeringkan makaron anda sebelum dibakar, ia mungkin akan retak. Walau bagaimanapun, jangan keringkannya terlalu lama.
Hasil terbaik akan terhasil jika anda menyimpan kek siap di dalam peti sejuk semalaman atau selama sehari.
