Sirap terbalik ringan
Asal usul resipi
Sirap invert ialah sirap gula di mana sukrosa telah mengalami hidrolisis—pemecahan fruktosa dan glukosa oleh air dengan kehadiran asid. Proses ini menyebabkan satah pengkutuban cahaya dalam sirap berputar ke kiri (invert). Madu asli mempunyai pengkutuban yang serupa. Sirap invert mengekalkan warna dan rasa makanan dengan baik, mencegah pengapuran, penghabluran dan pembentukan kristal ais semasa pembekuan.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Gula halus
-
Air
-
Asid sitrik
-
Soda
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Sudu
- Senduk
- Balang
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Tuangkan gula halus ke dalam senduk dan isikannya dengan air.
Langkah 2:
Letakkan periuk di atas api dan, kacau jarang sekali, biarkan mendidih.
Langkah 3:
Apabila gula dan air mula mendidih, berhenti mengacau.
Langkah 4:
Panaskan hingga 108 darjah dan masukkan asid sitrik. Kacau.
Langkah 5:
Panaskan sirap hingga 110 darjah dan angkat dari api.
Langkah 6:
Biarkan sirap selama 5 minit untuk menyejuk.
Langkah 7:
Masukkan soda penaik ke dalam sirap dan kacau.
Langkah 8:
Kacau sekali-sekala sehingga tindak balas selesai. Jika buih hilang, tindak balas telah selesai. Tuangkan ke dalam balang dan simpan pada suhu 15-20 darjah Celsius.
Petua memasak
Sangat penting untuk menggunakan gula halus, bukan gula pasir - ia lebih tulen.
Jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh memeriksa kesediaan sirap dengan cara lain. Titiskan setitik sirap ke atas pinggan, biarkan ia sejuk sedikit, kemudian cedokkannya dengan dua jari. Jika sirap tidak pecah apabila anda memisahkan jari anda, suhu telah dicapai sebanyak 108 darjah Celsius.
