Pankek dengan ayam, cendawan dan keju
Asal usul resipi
Blini dengan ayam dan cendawan merupakan tafsiran moden bagi blini sumbat tradisional Rusia, yang secara tradisinya disediakan dengan daging, keju kotej, atau cendawan. Gabungan ayam empuk dan cendawan liar (atau champignon) mula digunakan dalam masakan rumah pada abad ke-20, apabila bahan-bahan ini menjadi tersedia secara meluas. Blini ini sering disediakan untuk hujung minggu atau sambutan keluarga, dibalut dengan lempeng nipis dan dihidangkan dengan krim masam atau dibakar dengan sos. Hari ini, hidangan ini dihargai kerana rasanya yang kaya, khasiatnya yang mengenyangkan, dan keupayaan untuk menggunakan lebihan daging dan cendawan yang dimasak—ia juga sesuai untuk hari bekerja dan cuti.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian
-
Susu
-
Telur
-
Tepung
-
Garam
-
Gula
-
Minyak sayuran
-
Mentega
Untuk pengisian
-
Isi ayam
-
Champignon
-
Bawang
-
Keju
-
Garam dan lada
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan garam dan gula dan pukul rata dengan whisk sehingga sebati.
Langkah 2:
Tuangkan sedikit susu dan kacau.
Langkah 3:
Masukkan tepung secara beransur-ansur, ayak melalui penapis untuk mengelakkan ketulan. Gaul sehingga sebati.
Langkah 4:
Masukkan baki susu dan gaul rata sekali lagi - doh hendaklah cair, seperti krim masam.
Langkah 5:
Masukkan minyak sayuran dan mentega cair. Gaul rata lagi—ini akan menjadikan lempeng lebih elastik.
Langkah 6:
Biarkan doh berehat selama 10–15 minit sebelum dibakar – ini akan memperbaiki strukturnya.
Langkah 7:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 8:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 9:
Goreng lempeng sehingga permukaannya menjadi legap.
Langkah 10:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 11:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 12:
Ulang langkah 7-11 sehingga doh habis.
Langkah 13:
Rebus isi ayam dalam air masin sehingga masak bersama daun bay dan lada hitam, kemudian potong kecil-kecil.
Langkah 14:
Goreng bawang dalam kuali sehingga perang keemasan, kemudian masukkan cendawan dan goreng sehingga masak.
Langkah 15:
Masukkan ayam dan sedikit kuah yang telah dimasak dengan isi ayam, kacau dan reneh selama 2–3 minit.
Langkah 16:
Perasakan inti dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 17:
Apabila inti telah sejuk, campurkan dengan keju keras parut.
Langkah 18:
Letakkan inti pada setiap lempeng, gulungkannya menjadi gulungan dan goreng dalam kuali dengan minyak sehingga perang keemasan.
Langkah 19:
Hidangkan penkek dengan krim masam atau sos lain pilihan anda.
Petua memasak:
Goreng inti sehingga lebihan lembapan menyejat. Cendawan mentah dan ayam mengeluarkan jus—jika ia tidak disejat, lempeng akan menjadi lembik dan menjadi lembik semasa penyimpanan.
Cincang ayam dan cendawan halus dan sekata. Ini akan memudahkan penggelek lempeng dan memastikan pengagihan inti yang sekata dalam setiap gulungan.
Biarkan inti sejuk sepenuhnya sebelum diisi. Inti panas boleh melembutkan lempeng, menjadikannya melekit dan sukar untuk digunakan.
Gunakan krep yang pejal tetapi elastik. Ia lebih melekatkan inti dan tidak koyak apabila digulung. Untuk mencapai matlamat ini, elakkan adunan terlalu cair dan biarkan ia berehat seketika.
Sapukan sedikit lapisan nipis krim keju atau krim masam pada setiap lempeng. Ini akan meningkatkan rasa, mengikat inti dan menambahkan keenakan tanpa menambah lebihan cecair.
Lempeng sumbat paling sedap dihidangkan semasa suam—anda boleh menggoreng gulungan dalam kuali atau memanaskannya di dalam ketuhar selama 5–7 minit.
