Lempeng rai di atas air
Asal usul resipi
Lempeng rai dengan air merupakan salah satu hidangan tertua dalam masakan Rusia, berakar umbi dalam kehidupan petani. Pada zaman dahulu, ia dibakar di kampung-kampung, di mana tepung gandum mahal dan tepung rai mudah didapati dan berkhasiat. Lempeng ini dibuat dengan air biasa, selalunya tanpa telur atau susu, menjadikannya Lenten dan sesuai untuk upacara keagamaan. Lempengnya padat, dengan aroma tanah yang kaya dan sedikit masam, terutamanya jika doh masam digunakan. Hari ini, resipi ini popular di kalangan pemakan sihat—tepung rai kaya dengan serat dan vitamin B dan memberikan lempeng rasa yang tersendiri dan sedikit masam yang sesuai digandingkan dengan cendawan, keju kotej, sauerkraut, atau madu.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Air
-
Telur
-
Tepung
-
Gula
-
Garam
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- Penapis
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Tuangkan air ke dalam mangkuk.
Langkah 2:
Pecahkan sebiji telur ke dalamnya.
Langkah 3:
Masukkan garam dan gula, kemudian pukul sehingga sebati.
Langkah 4:
Tuangkan minyak sayuran dan gaul rata - ini akan menjadikan penkek ringan dan lembut.
Langkah 5:
Secara beransur-ansur, kacau sentiasa, masukkan tepung - doh hendaklah licin, tanpa ketulan, dengan konsistensi krim masam cecair.
Langkah 6:
Panaskan kuali di atas api sederhana dan sapukan sedikit minyak sayuran pada kuali.
Langkah 7:
Tuangkan sedikit adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 8:
Goreng lempeng sehingga buih-buih kecil muncul di permukaan dan ia hilang kilauannya (ia menjadi kusam).
Langkah 9:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 10:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan tuala bersih supaya ia lembut.
Langkah 11:
Ulang langkah 6-10 sehingga semua doh habis digunakan.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng panas, dengan krim masam, jem, madu atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Gunakan tepung rai segar. Lama-kelamaan, ia akan hilang rasanya dan boleh menjadi pahit. Untuk rasa yang terbaik, pilih tepung yang baru digiling dan simpan di tempat yang sejuk.
Ayak tepung sebelum menguli. Ini akan meningkatkan kepekatan doh, menghilangkan sebarang ketulan, dan menganginkannya, yang amat penting jika anda tidak menggunakan telur atau susu.
Tambahkan secubit soda penaik atau serbuk penaik (pilihan). Walaupun resipi klasik ini tanpa lemak, sedikit soda penaik (terutamanya jika airnya suam dan mengandungi asid, seperti cuka atau kefir) akan menjadikan lempeng lebih lembut dan kurang pekat.
Biarkan doh berehat selama 15–20 minit. Tepung rai memerlukan masa untuk menyerap cecair sepenuhnya—rendaman akan meningkatkan keanjalan dan mengelakkan doh daripada hancur semasa menggoreng.
Goreng dengan api sederhana. Lempeng rai mudah hangus kerana warna tepung yang gelap. Api sederhana akan memastikan masakan sekata tanpa rasa pahit.
Hidangkan suam-suam kuku dengan inti yang sesuai. Lempeng ini sesuai dihidangkan dengan bahan-bahan yang berperisa: keju kotej, krim masam, cendawan, ham, sauerkraut atau mentega cair.
