Pankek dengan keju kotej dan kismis
Asal usul resipi
"Panekuk Berisi Dadih Bunga" ialah persembahan masakan moden lempeng sumbat tradisional Rusia, yang menjadi popular pada akhir abad ke-20 dan awal abad ke-21 hasil daripada perkembangan perkhidmatan di rumah dan cuti bertema. Walaupun lempeng dengan dadih telah lama wujud (ia disediakan pada hari bekerja dan semasa Maslenitsa), persembahan berbentuk bunga asal datang daripada rancangan masakan dan blog. Persembahan ini mengubah hidangan ringkas menjadi pembuka selera yang elegan, sambil mengekalkan kemampuan bahan-bahannya: lempeng nipis, dadih lembut, gula dan vanila. Hari ini, resipi ini amat disukai oleh tukang masak kerana keupayaannya untuk mengejutkan tetamu tanpa teknik yang rumit atau bahan-bahan yang mahal.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian
-
Yis kering
-
Air suam
-
Gula
-
Susu suam
-
Tepung
-
Serbuk penaik
Untuk pengisian
-
Keju kotej
-
Krim masam
-
Gula
-
Kismis
-
Kuning telur
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- Pinggan pembakar
- Filem berpaut
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Tuangkan gula ke dalam air suam, masukkan yis, tutup mangkuk dengan plastik pelekat dan biarkan selama 10 minit untuk diaktifkan.
Langkah 2:
Dalam mangkuk yang berasingan, lenyekkan keju kotej dengan pengisar sehingga ia mempunyai konsistensi yang licin dan homogen.
Langkah 3:
Masukkan kismis ke dalam keju kotej, yang sebelum ini direndam dalam air suam selama 30 minit dan diperah ringan.
Langkah 4:
Masukkan krim masam, gula tepung, gula vanila dan kuning telur ke dalam inti. Gaul rata sehingga sebati.
Langkah 5:
Dalam mangkuk lain, satukan tepung yang telah diayak dengan serbuk penaik.
Langkah 6:
Tuangkan campuran ini ke dalam yis dan gula yang telah diaktifkan dan gaul perlahan-lahan.
Langkah 7:
Masukkan susu secara beransur-ansur dan pukul sehingga adunan cair dan berkrim diperoleh tanpa ketulan.
Langkah 8:
Tutup doh dengan plastik wrap dan biarkan selama 20 minit di tempat yang hangat.
Langkah 9:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak sayuran di atasnya.
Langkah 10:
Tuangkan sedikit adunan ke dalam loyang dan ratakan, goyangkan loyang dengan perlahan.
Langkah 11:
Goreng lempeng sehingga buih-buih kecil muncul di permukaan dan ia hilang kilauannya (kemasan matte).
Langkah 12:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan dan tutup dengan tuala bersih supaya ia lembut.
Langkah 13:
Teruskan menggoreng lempeng, ulangi langkah 9-12 sehingga semua adunan habis digunakan.
Langkah 14:
Letakkan sebahagian inti dadih pada setiap lempeng, lipat menjadi segitiga dan picit tepinya dengan ketat.
Langkah 15:
Letakkan segi tiga dalam pinggan pembakar bulat, susunkannya dalam lingkaran untuk membentuk "bunga." Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 180°C (350°F) selama 10 minit.
Langkah 16:
Hidangkan lempeng panas, dengan krim masam, madu atau sos lain secukup rasa.
Petua memasak:
Buat lempeng terlebih dahulu dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Lempeng yang suam atau basah tidak dapat mengekalkan bentuknya dengan baik dan cenderung koyak apabila digulung, manakala lempeng yang telah disejukkan kekal elastik dan pejal.
Jadikan inti pekat dan licin. Tapis keju kotej melalui penapis atau kisar, tambah sedikit gula dan, jika mahu, vanila—elakkan bahan tambahan cecair untuk mengelakkan penkek daripada menjadi lembik.
Sapukan inti dengan lapisan nipis. Dadih yang berlebihan akan menyukarkan gulungan dan mungkin terhimpit keluar semasa membentuk "kelopak".
Gunakan pinggan pembakar atau pinggan hidangan bulat. Ini akan membantu mengekalkan bentuk bunga dan memudahkan penghirisan semasa dihidangkan.
