Pankek dengan soda dan kefir
Asal usul resipi
Lempeng berasaskan kefir dengan soda penaik merupakan resipi praktikal dari era Soviet yang telah menjadi klasik dalam masakan rumah kerana kesederhanaan dan ketersediaan bahan-bahannya. Kefir, yang menjadi mudah didapati pada pertengahan abad ke-20, sangat sesuai digandingkan dengan soda penaik: persekitaran berasid mengaktifkannya, menghasilkan doh yang gebu tanpa memerlukan yis. Lempeng ini dibuat dengan cepat—pada waktu pagi sebelum ke sekolah atau ke tempat kerja, dihidangkan dengan krim masam, jem atau madu. Hari ini, resipi ini kekal sebagai salah satu yang paling popular: ia siap hanya dalam 15 minit dan sentiasa menjadi baik, walaupun untuk tukang masak baru.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Kefir
-
Telur
-
Gula
-
Garam
-
Tepung
-
Soda
-
Air mendidih
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan kefir, gula dan garam dan pukul rata dengan pukul sehingga sebati.
Langkah 2:
Masukkan tepung secara beransur-ansur, ayak melalui penapis untuk mengelakkan ketulan. Gaul sehingga sebati.
Langkah 3:
Masukkan soda penaik dan segera tuangkan air mendidih. Kacau sekali lagi dengan teliti—ini akan menjadikan lempeng lebih gebu.
Langkah 4:
Masukkan minyak sayuran dan gaul rata sekali lagi - ini akan menjadikan penkek lebih elastik.
Langkah 5:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 6:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 7:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 8:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 9:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 10:
Ulang langkah 6-9 sehingga doh habis.
Langkah 11:
Hidangkan lempeng suam-suam kuku: dengan krim masam, madu atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Gunakan kefir segar dengan keasidan sederhana. Kefir yang terlalu tua atau terlalu berasid boleh memberikan rasa pahit dan tidak menyenangkan pada lempeng anda.
Masukkan soda penaik hanya selepas menambah kefir ke dalam adunan. Asid dalam kefir mengaktifkan soda penaik, menyebabkan tindak balas yang menjadikan lempeng berangin dan berspan—tidak perlu memadamkan soda penaik dengan cuka.
Jangan gaul adunan secara berlebihan selepas menambah soda penaik. Gaul perlahan-lahan—gaul secara berlebihan akan melepaskan karbon dioksida dan mengurangkan kegebuan lempeng.
Ayak tepung. Ini bukan sahaja akan menghilangkan ketulan tetapi juga memperkayakan adunan dengan oksigen, yang akan meningkatkan kesan soda penaik dan menjadikan penkek lebih lembut.
Goreng segera selepas adunan digaul. Tindak balas antara soda penaik dan kefir bermula serta-merta, jadi lebih cepat anda mula membakar, lebih gebu lempeng akan menjadi.
Gunakan api sederhana. Lempeng yang dibuat dengan kefir dan soda penaik masak dengan cepat dan mudah keperangan; terlalu banyak haba boleh menyebabkan bahagian luar hangus dan bahagian dalam menjadi lembik.
