Pankek dengan daging dan nasi
Asal usul resipi
Lempeng berisi daging merupakan hidangan tradisional Rusia, berakar umbi dalam kehidupan petani dan jamuan perayaan. Ia pada asalnya disediakan untuk Maslenitsa (Maslenitsa) atau pada hujung minggu, apabila terdapat hidangan yang lebih banyak. Intinya ialah daging rebus atau goreng (biasanya daging lembu, babi, atau ayam), dicincang halus dan dicampur dengan bawang, dan kadangkala dengan telur atau bijirin. Di Rusia pra-revolusi, lempeng ini sering dihidangkan di dalam ketuhar, direndam dalam krim masam atau ditaburi dengan keju parut, yang menjadikannya sangat berair. Hari ini, hidangan ini kekal popular dalam masakan rumah dan restoran—ia mengenyangkan, serba boleh, dan mudah disesuaikan dengan pelbagai citarasa, daripada versi klasik hingga tafsiran moden dengan herba atau sayur-sayuran.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Daging cincang
-
Nasi rebus
-
Bawang
-
Garam
-
Lada merah kisar
-
Daun salam
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- Plat
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Sediakan lempeng nipis terlebih dahulu dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Langkah 2:
Cincang halus bawang.
Langkah 3:
Masukkan garam, lada merah kisar dan sedikit air ke dalam daging cincang, gaul rata sehingga sebati.
Langkah 4:
Goreng bawang dalam kuali sehingga lut sinar.
Langkah 5:
Masukkan daging cincang ke dalam bawang dan goreng, kacau sentiasa, sehingga daging bertukar menjadi putih.
Langkah 6:
Masukkan nasi yang telah dimasak ke dalam inti, kacau dan reneh di bawah tudung selama 15 minit sehingga masak.
Langkah 7:
Letakkan sebahagian inti suam (tetapi tidak panas) pada setiap lempeng yang telah disejukkan.
Langkah 8:
Gulungkan lempeng dengan berhati-hati sehingga menjadi gulungan yang ketat.
Langkah 9:
Ulangi prosedur ini dengan semua lempeng sehingga inti dan tapaknya habis digunakan.
Langkah 10:
Goreng gulungan lempeng dalam kuali dengan sedikit mentega sehingga perang keemasan di kedua-dua belah pihak.
Langkah 11:
Hidangkan panas - sebagai hidangan berasingan atau dengan sesudu krim masam!
Petua memasak:
Pilih daging kisar yang berair dengan kandungan lemak 15–20%. Daging tanpa lemak (seperti dada ayam) akan menghasilkan inti yang kering. Lebih baik menggunakan campuran daging babi dan daging lembu atau tambahkan sedikit daging babi kisar untuk rasa yang berair.
Goreng daging kisar dan bawang sehingga masak sepenuhnya. Pastikan semua cecair telah tersejat—kelembapan berlebihan akan menjadikan lempeng lembik dan lembut.
Perasakan secukup rasa: lada hitam, buah pala, herba atau paprika manis akan melengkapi rasa dengan sempurna.
Sejukkan inti sebelum memasukkan inti. Inti panas akan melembutkan lempeng dan menjadikannya sukar untuk digulung. Biarkan ia sejuk sepenuhnya, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk selama 15–20 minit.
Gunakan krep yang pejal tetapi elastik. Ia sepatutnya dapat menampung berat inti tanpa koyak. Untuk mencapai matlamat ini, elakkan adunan terlalu cair dan biarkan ia berehat selama 10–15 minit sebelum dibakar.
Jangan isikan inti secara berlebihan. Gunakan lapisan inti yang sederhana—lapisan yang tebal akan menyukarkan pembalut dan mungkin terhimpit keluar semasa menggoreng atau menghiris.
Cubit tepinya atau lidi dengan lidi. Jika anda membentuk sampul surat atau gulungan, lilitkan tepinya dengan ketat untuk mengelakkan inti daripada keluar semasa dihidangkan atau digoreng.
Bakar atau hidangkan segera. Anda boleh menghidangkan blini daging ini sebagai roti panas dengan krim masam, atau anda boleh meletakkannya di dalam pinggan pembakar, tuangkan krim masam atau sos ke atasnya, dan bakar selama 15–20 minit pada suhu 180°C—ini akan menjadikannya sangat berair dan berperisa.
