Lempeng renda dengan air mendidih
Asal usul resipi
Lempeng nipis klasik yang dibuat dengan air mendidih merupakan resipi yang telah lama diuji dalam masakan rumah Rusia, yang dikenali sejak abad ke-19. Air mendidih, apabila dituang ke dalam tepung, akan memasaknya sebahagiannya, menjadikan doh lebih seragam dan elastik, serta mencegah ketulan. Kaedah ini membolehkan penyediaan lempeng dengan cepat tanpa perlu mengembang lama (tidak seperti lempeng berasaskan yis). Lempeng yang terhasil adalah nipis, dengan "lubang" yang tersendiri dan tekstur yang ringan dan seperti baldu. Hari ini, resipi ini kekal popular kerana kesederhanaan, kemampuan dan fleksibilitinya—ia sesuai untuk inti manis dan berperisa.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu
-
Air mendidih
-
Garam
-
Gula
-
Tepung
-
Telur
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- Penapis
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula dan garam, kemudian pukul dengan whisk sehingga sebati.
Langkah 2:
Tuangkan susu secara beransur-ansur, sambil terus dipukul – doh hendaklah menjadi licin dan bebas ketulan.
Langkah 3:
Tuangkan air mendidih dan kacau perlahan-lahan - doh akan menjadi berbuih dan ringan.
Langkah 4:
Ayak tepung ke dalam doh dan gaul sehingga sebati – ia sepatutnya cair, seperti krim masam.
Langkah 5:
Masukkan minyak sayuran dan gaul rata sekali lagi - ini akan menjadikan penkek lebih lapang.
Langkah 6:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan minyak nipis di atasnya.
Langkah 7:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 8:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 9:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 10:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 11:
Ulang langkah 6-10 sehingga doh habis.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng panas, dengan krim masam, jem atau apa-apa inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Tuangkan air mendidih secara beransur-ansur, sambil sentiasa dikacau. Menambah air panas terlalu cepat boleh menyebabkan ketulan—tuangkan secara nipis, sambil dipukul dengan kuat.
Gunakan susu suam (atau air) jika resipi memerlukannya. Walaupun air mendidih adalah asasnya, sebarang cecair tambahan haruslah suam untuk mengelakkan gangguan pada struktur doh.
Jangan langkau peringkat rehat. Biarkan doh berehat selama 10–15 minit selepas digaul—ini akan meningkatkan keanjalan dan menjadikan lempeng lebih nipis dan licin.
Tambahkan sedikit minyak sayuran ke dalam adunan yang telah siap. Ia akan menghalangnya daripada melekat pada kuali dan memberikan penkek sedikit kilauan dan kelembutan.
Goreng dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik, tetapi jangan terlalu panas. Api sederhana sesuai. Terlalu banyak haba akan menghalang adunan daripada merebak, dan lempeng akan menjadi tebal dan tidak sekata.
Tutup lempeng yang telah siap dengan tuala. Ini akan menjadikannya lembut dan elastik, menghalangnya daripada kering dan memastikan ia bergulung sempurna dengan sebarang inti.
