Pankek dengan daging
Asal usul resipi
Blini dengan daging merupakan hidangan tradisional Rusia yang berakar umbi dalam tradisi masakan Slavia kuno. Pada asalnya dibakar sebagai simbol matahari dan kesuburan, ia kemudiannya menjadi asas kepada pelbagai inti, daripada yang manis hinggalah yang berdaging. Inti daging muncul apabila blini menjadi makanan harian: daging lembu atau babi kisar, digoreng dengan bawang dan rempah ratus, melengkapi tekstur blini yang halus dengan sempurna. Gabungan ini amat popular semasa musim sejuk, memberikan kekuatan dan kehangatan. Hari ini, blini dengan daging merupakan pilihan kegemaran untuk makan malam keluarga atau jamuan percutian, menggabungkan kemudahan penyediaan dengan rasa yang kaya.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian:
-
Susu atau air
-
Telur
-
Tepung
-
Gula
-
Garam
Untuk inti:
-
Daging cincang
-
Minyak sayuran
-
Mentega
-
Bawang
-
Garam
-
Lada
-
Susu
Peralatan dapur
- Pisau
- Lembaga
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan dengan lapisan tidak melekat
- Pengisar daging atau pengisar
Resipi langkah demi langkah
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar.
Langkah 2:
Masukkan gula dan garam ke dalam telur. Gaul rata.
Langkah 3:
Masukkan 1/3 susu dan kacau.
NOTA: Susu boleh digantikan dengan air masak sejuk atau dicairkan dengan air dalam nisbah 1:1.
Langkah 4:
Masukkan tepung dan gaul semua bahan sehingga sebati.
Langkah 5:
Tuangkan susu yang tinggal secara beransur-ansur, terus menguli doh.
Langkah 6:
Masukkan beberapa sudu besar minyak sayuran ke dalam adunan dan gaul rata.
Langkah 7:
Biarkan doh selama 15 minit.
Langkah 8:
Panaskan kuali dan sapukan minyak sayuran.
Langkah 9:
Tuangkan senduk adunan ke dalam loyang dan cepat-cepat ratakan adunan ke bahagian bawah dengan memiringkan loyang.
Langkah 10:
Goreng lempeng sedikit di satu sisi dengan api sederhana.
Langkah 11:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi.
Langkah 12:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan.
Langkah 13:
Ulang langkah 7–11 sehingga adunan anda kehabisan. Jumlah adunan ini akan menghasilkan kira-kira 30–35 keping krep nipis. Seterusnya, sediakan inti krep.
Langkah 14:
Masukkan minyak sayuran dan mentega ke dalam kuali yang telah dipanaskan.
Langkah 15:
Masukkan bawang yang dicincang halus dan goreng sehingga perang keemasan.
Langkah 16:
Masukkan daging ke dalam kuali dan goreng bersama bawang sehingga masak. Perasakan inti dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 17:
Tuangkan susu dan gaulkan inti dengan baik.
Langkah 18:
Goreng daging dalam kuali sehingga masak.
Langkah 19:
Apabila inti sudah siap, keluarkannya dari api, biarkan sejuk dan lenyekkannya melalui penggiling daging.
Langkah 20:
Letakkan inti daging pada setiap lempeng dan gulungkannya ke dalam sampul surat atau gulungan.
Langkah 21:
Griskan loyang pembakar dengan mentega cair. Letakkan blini dan daging ke dalam loyang dan sapukan dengan mentega atau krim masam.
Langkah 22:
Bakar lempeng sehingga perang keemasan.
Langkah 23:
Baki lempeng boleh digoreng dalam kuali. Untuk melakukan ini, panaskan kuali, sapukan dengan mentega cair, dan goreng lempeng sehingga perang keemasan.
Langkah 24:
Selamat menjamu selera!
Petua memasak
Disebabkan kandungan telur yang tinggi, lempeng ini nipis, elastik dan tanpa lubang, menjadikannya sesuai untuk inti dan tidak koyak apabila diisi dengan inti dan kemudian digulung.
Masak lempeng dengan api sederhana. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkannya hangus, manakala suhu yang terlalu rendah akan menyebabkan lempeng mengambil masa terlalu lama untuk dimasak dan menjadi terlalu pekat.
Jangan terlalu masak lempeng; ia harus kekal berwarna cerah, kerana ia akan disumbat dan digoreng bersama inti. Balikkan lempeng sebaik sahaja permukaannya keras.
Gunakan kuali yang betul. Untuk lempeng nipis, kuali berdasar rata dengan sisi rendah adalah yang terbaik.
Jangan goreng lempeng dalam kuali yang sama sepanjang hari. Biarkan ia sejuk antara adunan untuk mengelakkannya daripada hangus.
Krep yang telah diisi boleh dibekukan. Untuk melakukan ini, sejukkan dengan membekukannya di atas papan selama 1–2 jam, kemudian pindahkan ke dalam bekas atau beg kedap udara. Simpan pada suhu -18°C sehingga 2 bulan. Untuk menghidangkan, goreng sahaja dalam minyak pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan—tidak perlu dinyahbekukan.
