Pankek dengan cendawan dan keju
Asal usul resipi
Lempeng berisi cendawan merupakan hidangan klasik Rusia dan Eropah Timur, terutamanya popular di kawasan berhutan di mana cendawan secara tradisinya diawet untuk kegunaan masa hadapan. Dari segi sejarah, lempeng ini disediakan semasa Lent (tanpa telur atau susu) atau semasa minggu Maslenitsa sebagai hidangan yang mengenyangkan untuk keluarga besar. Cendawan—selalunya cendawan porcini, aspen, atau chanterelle—direbus, digoreng, atau dikeringkan, dicampur dengan bawang dan kadangkala kentang. Pada abad ke-19 dan ke-20, lempeng berisi cendawan bukan sahaja menjadi hidangan harian tetapi juga hidangan perayaan, dihidangkan di majlis resepsi dan sambutan keluarga. Hari ini, resipi ini dihargai kerana rasanya yang kaya, keaslian, dan fleksibiliti: ia boleh disesuaikan dengan mudah dengan diet vegetarian, Lent, atau berasaskan cendawan, dan juga boleh dihidangkan sebagai pembuka selera panas atau hidangan utama.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
Untuk ujian
-
Telur
-
Garam
-
Gula
-
Susu
-
Tepung
-
Minyak sayuran
Untuk pengisian
-
Cendawan
-
Bawang
-
Telur rebus
-
Keju
-
Mayonis
-
Hijau
Peralatan dapur
- Mangkuk
- Sudu
- Pukul
- Plat
- bilah bahu
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan gula dan pukul dengan whisk sehingga sebati dan sedikit gebu.
Langkah 2:
Tuangkan sedikit susu secara beransur-ansur, terus pukul sehingga doh licin dan bebas ketulan.
Langkah 3:
Ayak tepung terus ke dalam cecair dan gaul rata sehingga mencapai konsistensi krim masam nipis.
Langkah 4:
Masukkan baki susu dan kacau rata sekali lagi.
Langkah 5:
Tuangkan minyak sayuran dan kacau perlahan-lahan – ia akan menjadikan lempeng lebih lembut dan mengelakkannya daripada melekat.
Langkah 6:
Sediakan inti: dalam mangkuk, satukan telur rebus, herba segar yang dicincang halus, keju parut, mayonis, dan garam serta lada secukup rasa. Gaul rata.
Langkah 7:
Kupas bawang dan cincang halus.
Langkah 8:
Goreng bawang dalam kuali sehingga perang keemasan.
Langkah 9:
Potong cendawan menjadi kepingan kecil.
Langkah 10:
Secara berasingan, goreng cendawan sehingga cecair menyejat dan ia menjadi sedikit keperangan.
Langkah 11:
Campurkan cendawan goreng dengan bawang, kacau dan sejukkan sedikit.
Langkah 12:
Untuk membuat lempeng, panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak sayuran di atasnya.
Langkah 13:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit. Masak lempeng sehingga permukaannya menjadi kusam.
Langkah 14:
Balikkan dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng di bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 15:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan rata dan tutup dengan tuala bersih supaya ia lembut.
Langkah 16:
Pada setiap lempeng, sapukan lapisan nipis campuran telur, herba, keju dan mayonis.
Langkah 17:
Letakkan sebahagian inti cendawan dan bawang di atas.
Langkah 18:
Gulungkan lempeng dengan berhati-hati sehingga menjadi gulungan yang ketat.
Langkah 19:
Hidangkan segera selepas dimasak. Krim masam atau herba segar merupakan hidangan sampingan yang hebat.
Petua memasak:
Pilih cendawan aromatik. Cendawan butang, chanterelles, cendawan tiram atau cendawan porcini adalah yang terbaik—segar atau kering. Ia sepatutnya berair dan tidak pahit.
Tumis cendawan sehingga cecairnya tersejat. Cendawan mentah melepaskan banyak kelembapan, jadi renehkannya dengan api sederhana selama 8–10 minit sehingga jusnya tersejat, jika tidak, intinya akan menjadikan lempeng lembik.
Masukkan bawang dan perasa. Bawang goreng keemasan, bawang putih, lada hitam dan sedikit thyme atau pasli akan meningkatkan rasa cendawan dan menambahkan rasa pada inti.
Gunakan krep yang pejal tetapi elastik. Ia lebih baik mengekalkan inti yang berair dan tidak akan koyak apabila digulung. Untuk mencapai matlamat ini, elakkan adunan terlalu cair dan biarkan ia berehat seketika.
Sejukkan inti sebelum diisi. Adunan panas akan melembutkan lempeng dan menyukarkan pembentukan gulungan—biarkan ia sejuk sepenuhnya.
Jangan penuhkan inti pada penkek. Lapiskannya nipis-nipis—ini akan memudahkannya digulung dan mengelakkannya daripada terurai semasa menggoreng atau menghidangkan.
Hidangkan suam-suam kuku, sebaik-baiknya sebaik sahaja selepas siap dihidang. Lempeng berisi cendawan sangat lazat dimakan panas—anda boleh membakarnya sedikit di dalam ketuhar (180°C, 10–15 minit) atau hidangkan dengan sedikit krim masam atau keju parut.
