Pankek dengan susu bebas laktosa
Asal usul resipi
Lempeng susu bebas laktosa merupakan adaptasi moden hidangan tradisional Rusia, yang dibangunkan sebagai tindak balas kepada peningkatan bilangan orang yang mengalami intoleransi laktosa dan populariti diet inklusif. Susu bebas laktosa, yang dihasilkan melalui penguraian laktosa secara enzimatik, mengekalkan rasa, kandungan lemak dan khasiat masakan susu biasa, tetapi selamat untuk sistem pencernaan yang sensitif. Lempeng ini mula dibuat di rumah dan dapur diet pada tahun 2000-an, terutamanya di negara-negara yang mempunyai budaya pemakanan sihat yang kuat. Resipi ini hampir sama dengan versi klasik: adunannya sama licin, dan lempengnya lembut dan berwarna keemasan. Hari ini, penyelesaian ini dihargai bukan sahaja oleh mereka yang mengalami intoleransi laktosa tetapi juga oleh mereka yang memilih susu yang lebih ringan untuk diet harian mereka tanpa mengorbankan hidangan kegemaran mereka.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Susu bebas laktosa
-
Telur
-
Minyak sayuran
-
Gula
-
Tepung
-
Garam
-
Serbuk penaik
Untuk pengisian
-
Keju Mascarpone bebas laktosa
-
Beri biru
-
Gula serbuk
Peralatan dapur
- Pukul
- bilah bahu
- Pengisar
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan gula, garam dan serbuk penaik.
Langkah 2:
Pecahkan telur dan pukul sehingga sebati.
Langkah 3:
Masukkan susu secara beransur-ansur dan pukul sehingga sebati.
Langkah 4:
Tuangkan minyak sayuran dan uli doh sehingga sebati.
Langkah 5:
Panaskan kuali dan sapukan minyak.
Langkah 6:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam kuali dan goreng pada kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
Langkah 7:
Pindahkan lempeng yang telah siap ke pinggan dan ulangi proses tersebut dengan adunan yang tinggal.
Langkah 8:
Dalam pengisar, kisar beri biru dan mascarpone bebas laktosa.
Langkah 9:
Masukkan gula tepung dan pukul lagi sehingga sebati.
Langkah 10:
Letakkan inti pilihan anda pada setiap lempeng.
Langkah 11:
Gulungkan lempeng menjadi gulungan dan letakkan di atas pinggan.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng panas dan hiaskan secukup rasa.
Petua memasak:
Gunakan susu bebas laktosa berkualiti tinggi dengan kandungan lemak 2.5–3.2%. Ia lebih meniru rasa dan tekstur susu biasa, menjadikan lempeng empuk dan lembap.
Biarkan susu mencapai suhu bilik sebelum digaul. Cecair sejuk boleh menyebabkan ketulan dan melambatkan kelancaran pengadunan bahan-bahan.
Jangan ubah perkadaran dalam resipi klasik. Susu bebas laktosa bertindak hampir sama dengan susu biasa—cukup gantikannya 1:1, tanpa menambah sebarang tepung atau cecair tambahan.
Tambahkan secubit garam walaupun pada lempeng manis. Ia akan mengimbangi rasa dan menonjolkan sedikit kemanisan susu bebas laktosa.
Tambahkan minyak sayuran ke dalam adunan. Ia akan mengimbangi kekurangan lemak susu (jika anda menggunakan susu skim atau bebas laktosa) dan menjadikan lempeng lebih elastik.
Biarkan adunan selama 10–15 minit. Ini akan membolehkan tepung menyerap cecair sepenuhnya dan memperbaiki tekstur—pankek akan menjadi lebih lembut dan masak dengan lebih sekata.
