Lempeng bir
Asal usul resipi
Lempeng berasaskan bir merupakan resipi asli yang berasal dari masakan Eropah (terutamanya Jerman dan Perancis), di mana bir telah lama digunakan sebagai agen penaik dalam doh. Di Rusia, kaedah ini menjadi popular pada abad ke-20 sebagai penemuan masakan bagi mereka yang ingin memberikan rasa kenyal dan ringan yang istimewa kepada lempeng tanpa yis. Karbon dioksida dan alkohol dalam bir akan tersejat semasa menggoreng, meninggalkan tekstur yang halus dan aroma roti yang halus. Lempeng ini sesuai dengan inti manis (madu, buah) dan yang berperisa (keju, ham). Hari ini, resipi ini popular di kalangan gourmet dan penguji yang menghargai penyelesaian yang tidak konvensional dalam masakan rumah.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Bir
-
Telur
-
Gula
-
Garam
-
Tepung
-
Minyak sayuran
-
Serbuk penaik
Peralatan dapur
- Sudu
- Pukul
- bilah bahu
- Penapis
- Cawan
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk.
Langkah 2:
Masukkan gula dan garam, kemudian pukul sehingga sebati.
Langkah 3:
Tuangkan sedikit bir ke dalam mangkuk dan kacau perlahan - doh akan menjadi berbuih dan ringan.
Langkah 4:
Ayak tepung ke dalam doh melalui penapis, secara beransur-ansur masukkannya untuk mengelakkan ketulan.
Langkah 5:
Kacau doh sehingga ia menjadi licin dan homogen - ia sepatutnya cair, seperti krim masam.
Langkah 6:
Tuangkan baki bir.
Langkah 7:
Masukkan minyak sayuran dan serbuk penaik, gaul rata sekali lagi - ini akan menjadikan penkek lebih lapang.
Langkah 8:
Biarkan doh berehat selama 30–40 minit sebelum dibakar – ini akan memperbaiki strukturnya.
Langkah 9:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan minyak nipis di atasnya.
Langkah 10:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 11:
Goreng lempeng sehingga permukaannya menjadi legap.
Langkah 12:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula kayu dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 13:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas papan kayu, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 14:
Ulang langkah 10-13 sehingga doh habis.
Langkah 15:
Hidangkan lempeng panas, dengan kaviar merah, krim masam atau sos lain pilihan anda.
Petua memasak:
Gunakan bir ringan segar yang tidak ditapis. Ia memberikan doh tekstur yang ringan dan berbuih serta aroma roti yang tersendiri; bir gelap atau manis boleh memesongkan rasanya.
Jangan gantikan bir sepenuhnya—hanya sebahagiannya (atau seperti yang diarahkan dalam resipi). Dalam versi klasik, bir menggantikan susu atau air sepenuhnya, tetapi penting untuk mengekalkan perkadaran bagi mengelakkan doh menjadi terlalu cair atau pahit.
Biarkan adunan berehat seketika. Ini akan meningkatkan kepekatannya: karbon dioksida akan keluar dan gluten akan "tenang", menjadikan lempeng lebih elastik.
Goreng dengan api sederhana. Lempeng berasaskan bir cepat keperangan kerana malt di dalamnya; api yang tinggi akan mudah menyebabkannya hangus.
Griskan loyang dengan sedikit sahaja. Bir memberikan sedikit rasa berminyak pada adunan, jadi lempeng jarang melekat—lapisan minyak nipis atau menggunakan permukaan tidak melekat sudah memadai.
Hidangkan suam-suam kuku dengan inti neutral atau berperisa. Blini yang diperisakan bir sesuai digandingkan dengan krim keju, kaviar merah, ham atau krim masam—inti manis harus digunakan dengan berhati-hati agar tidak mengatasi rasa hopi.
