Pankek tanpa soda dan susu
Asal usul resipi
Lempeng susu tanpa soda penaik merupakan salah satu resipi yang paling biasa dan digemari dalam masakan Rusia. Walaupun lempeng tradisional Rusia kuno dibuat dengan doh masam atau air, dengan kemunculan susu dan telur yang berpatutan dalam diet harian (terutamanya sejak abad ke-19), versi ini menjadi yang dominan dalam keluarga bandar dan luar bandar. Susu memberikan doh kelembutannya, manakala telur memberikannya keanjalan dan kegebuan yang ringan. Lempeng ini dibakar sepanjang tahun—untuk Maslenitsa, hari pemberian nama, sarapan pagi Ahad, atau sekadar "untuk menggembirakan kanak-kanak." Hari ini, ia merupakan resipi asas universal yang membentuk asas kepada banyak variasi manis dan berperisa.
Apa yang anda perlukan untuk memasak?
Bahan-bahan
-
Telur
-
Garam
-
Gula
-
Tepung
-
Susu suam
-
Air mendidih
-
Minyak sayuran
Peralatan dapur
- Pukul
- bilah bahu
- mangkuk dalam
- Kuali penggorengan tidak melekat
Resipi langkah demi langkah:
Langkah 1:
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan garam dan gula dan pukul rata dengan whisk sehingga sebati.
Langkah 2:
Masukkan tepung, ayak melalui penapis untuk mengelakkan ketulan. Pukul sehingga sebati.
Langkah 3:
Tuangkan susu suam secara beransur-ansur, kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan ketulan.
Langkah 4:
Masukkan air mendidih dan gaul rata sekali lagi - doh hendaklah cair, seperti krim masam.
Langkah 5:
Masukkan minyak sayuran dan gaul rata sekali lagi - ini akan menjadikan penkek lebih elastik.
Langkah 6:
Panaskan kuali dengan api sederhana dan sapukan sedikit minyak.
Langkah 7:
Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang dan ratakan, condongkan loyang sedikit.
Langkah 8:
Goreng lempeng sehingga permukaannya berbuih dan kusam.
Langkah 9:
Balikkan lempeng dengan berhati-hati menggunakan spatula dan goreng bahagian yang satu lagi sehingga perang keemasan.
Langkah 10:
Letakkan lempeng yang telah siap di atas pinggan, tutup dengan tuala supaya ia lembut.
Langkah 11:
Ulang langkah 7-10 sehingga doh habis.
Langkah 12:
Hidangkan lempeng suam-suam kuku dengan krim masam, madu atau inti lain pilihan anda.
Petua memasak:
Gunakan susu suam. Ia sebati dengan lebih baik dengan telur dan tepung, membantu mengelakkan ketulan dan menjadikan doh lebih licin.
Pukul telur dengan garam dan gula sehingga berbuih sedikit. Ini akan memberikan tekstur yang lembut, ringan dan lapang kepada lempeng, walaupun tanpa serbuk penaik.
Ayak tepung ke dalam doh secara beransur-ansur. Ini akan mengelakkan ketulan dan memastikan konsistensi yang licin dan mengalir, serupa dengan krim masam pekat.
Tambahkan sedikit minyak sayuran ke dalam adunan yang telah siap. Ia akan menghalang lempeng daripada melekat dan menjadikannya lebih lembut dan anjal.
Biarkan adunan selama 10–15 minit. Ini akan membolehkan gluten mendap, dan lempeng akan menjadi lebih nipis dan lebih lembut apabila digoreng.
Goreng dengan api sederhana dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik. Terlalu banyak haba akan cepat mengeringkan tepinya, menjadikan bahagian tengahnya lembap. Api sederhana akan memastikan masakan yang sekata dan warnanya keemasan.
