Roti adalah kepala segala-galanya
Roti, dalam satu atau lain bentuk, telah menjadi makanan ruji manusia sejak zaman prasejarah. Bentuknya yang paling kuno ialah roti leper tidak beragi ringkas yang diperbuat daripada akar kisar, biji benih, dan bijirin tumbuhan liar, yang dibakar di atas batu panas di atas api. Penemuan arkeologi menunjukkan bahawa nenek moyang kita memakan roti leper ini lebih 30,000 tahun yang lalu. Penemuan ini mungkin dibuat secara tidak sengaja—seseorang menumpahkan stew primitif ke atas batu panas. Malah budaya pemburu-pengumpul juga menikmati roti leper, walaupun hanya kerana ia mudah digunakan dan bukannya sudu atau pinggan, dan kerana ia menjadikan hidangan daging berlemak kelihatan kurang berat apabila dimakan bersamanya.
Apabila pertanian yang ditanam mula berkembang di rantau Timur Tengah yang dikenali sebagai Bulan Sabit Subur, roti, seperti yang kita ketahui, muncul di atas meja orang purba. Ini bukan sahaja termasuk roti rata yang tidak beragi, tetapi juga roti yis. Ini dibuat menggunakan yis "liar", yang dimasukkan ke dalam starter dari udara. Ini juga kemungkinan besar hasil daripada kebetulan—ditemui bahawa sisa bubur yang ditapai boleh digunakan untuk membuat bir, dan mencampurkannya ke dalam doh akan menjadikannya gebu. Sisa doh atau kepingan roti basi yang dicampur dengan air dan gula digunakan sebagai starter roti, sama seperti cara kvass semula jadi dibuat hari ini. Bir dan anggur must dicampur dengan tepung, atau dedak gandum, juga digunakan. Di Yunani kuno, dan kemudian di Rom, tiada hidangan yang lengkap tanpa roti. Malah, perkataan Slavic "roti" berasal daripada periuk tanah liat Yunani "klibanos" yang digunakan untuk membakar doh. Di Rom Purba, di mana pesanan dihargai dalam segala hal, termasuk ekonomi, penaik di rumah secara beransur-ansur tidak lagi menjadi hobi yang popular. Pembuat roti muncul sebagai profesion yang sangat dihormati, dan mereka mula berorganisasi menjadi persatuan.
Dengan kedatangan agama Kristian, roti bukan sahaja menjadi makanan penting, yang boleh diakses oleh orang miskin (kadang-kadang hampir sebagai satu-satunya makanan mereka), tetapi juga memperoleh makna suci. Roti menjadi "tubuh Kristus." Ia mula dilayan dengan penuh hormat, dan membuang roti basi pun dianggap sebagai adab yang tidak sopan. Roti basi digunakan untuk membuat sup yang dipanggil tyurya, merendam kepingannya dalam air, menambah bawang dan sedikit minyak sayuran—ini adalah makanan orang miskin atau mereka yang berpuasa sepenuhnya. Kvass, yang diperbuat daripada kerak roti, menjadi minuman ringan domestik yang paling digemari dan meluas, malah menimbulkan ungkapan ironis "patriotisme kvass."
Di Rus', seperti di tempat lain di dunia, roti gandum adalah yang pertama dibakar. Walau bagaimanapun, rai terbukti jauh lebih mudah dan penuaian lebih mudah. "Rai memberi makan semua orang bodoh, kecuali gandum—sebaik sahaja anda bergerak," seperti kata pepatah. Roti rai di kampung dibakar di setiap rumah menggunakan resipi tradisional yang paling mudah, manakala roti gandum bandar dan pastri yang rumit hanya muncul di atas meja pada hari cuti. Pai berisi, secara kebetulan, juga mula-mula muncul sebagai sejenis roti, atau lebih tepat lagi, sebagai hidangan utama dan roti pengiring, yang disediakan bersama.
Pada masa kini, roti boleh dibeli di mana-mana kedai, tetapi seperti mana-mana makanan yang disediakan secara industri, rasa hormat dan kepercayaan terhadapnya telah berkurangan. Semakin ramai orang membakar roti segar dan semula jadi sendiri, membeli mesin roti moden. Tetapi pada hakikatnya, membakar roti hampir seperti yang anda bakar di kampung agak mudah di dalam ketuhar biasa. Anda tidak perlu bersusah payah dengan pembuka roti masam tradisional yang rumit, yang memerlukan penjagaan hampir seperti haiwan peliharaan, melindungi dan memberinya makan (walaupun sesetengah orang menikmati eksperimen sedemikian). Penyelesaian yang lebih mudah adalah dengan menggunakan yis kering segera, yang membolehkan anda membakar roti kompleks seperti ciabatta Itali atau baguette Perancis dengan cepat dan mudah.
Mereka yang gemar roti dengan perisa seperti bawang putih atau bawang boleh menikmati roti bakar sebegini dengan mudah tanpa perlu pergi ke kedai roti dan membayar lebih untuk kerja orang lain serta papan tanda yang menarik. Lebih mudah lagi untuk menyediakan roti segar untuk sandwic kegemaran anda. Anda juga boleh membuatnya sendiri tanpa yis, hanya menggunakan serbuk penaik.
Walaupun zaman kebuluran sudah berlalu, membuang roti basi, hasil kerja keras ramai orang, masih terasa tidak sedap. Jika sebuku roti tidak berkulat, tetapi sekadar kering, ia boleh dihidupkan semula dengan mudah. Dan ini bukan sahaja terpakai kepada kruton rangup dengan keju dan bawang putih untuk bir, tetapi juga kepada piza buatan sendiri dengan sosej atau tomato, kepada Charlotte versi Amerika (strata), kepada lempeng keju kotej yang lazat untuk sarapan pagi, dan juga tart kastard sebenar, yang tidak memerlukan pembakaran, kerana serbuk roti yang ditekan berfungsi sebagai asas.
Mustahil untuk menyenaraikan semua yang anda boleh makan dengan roti atau semua yang anda boleh buat daripadanya. Lagipun, bukan tanpa sebab mereka mengatakan, "Roti adalah kepala segala-galanya!"
