Puasa bukan mogok lapar! Jom berpuasa dengan nikmat.

Dalam bahasa Rus kuno, tidak berpuasa pada waktu yang ditetapkan bukan sahaja dianggap berdosa tetapi juga tidak senonoh dan mencurigakan, menandakan seseorang itu sebagai seorang pemikir bebas, ateis, atau "basurman." Ini kerana tingkah laku sedemikian sukar dijelaskan sebagai kerakusan semata-mata—masakan Lenten agak pelbagai, dan tiada larangan makan dengan baik semasa Lenten, melainkan orang yang berpuasa itu seorang sami pertapa yang telah mengambil ikrar yang sesuai. Selain itu, masa puasa diselaraskan dengan kitaran semula jadi dan pertanian, dan barang-barang terlarang terlalu mahal pada masa itu dalam setahun. Adalah dianggap alim untuk membelanjakan sebarang wang "tambahan" semasa Lenten untuk sedekah dan bukannya memanjakan perut seseorang dengan makanan yang sukar dicari. Sudah tentu, makanan tumbuhan pada musim sejuk sebelum Krismas dan awal musim bunga semasa Lenten tidak begitu pelbagai, tetapi sayur-sayuran yang boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam bilik bawah tanah dan pelbagai makanan awet, terutamanya sauerkraut, cendawan dan beri kering, serta madu yang dikumpulkan pada musim panas, sudah cukup untuk memastikan hidangan Lenten tidak membosankan dan membosankan.

Pada masa kini, walaupun di kalangan mereka yang menganggap diri mereka Ortodoks, tidak semua mematuhi semua peraturan gereja dengan ketat, tetapi ramai yang berpuasa. Walaupun puasa dan cuti yang kurang ketat yang jatuh semasa tempoh Lenten membenarkan produk tenusu dan juga ikan, masakan Lenten menyerupai veganisme—kecuali madu tidak dianggap sebagai "makanan segera" dan tidak dilarang. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa puasa agak moden! Masakan Lenten juga merangkumi pelbagai hidangan yang biasa.

Di sini, ia tidak mudah, ia sangat mudah. ​​Salad dan pembuka selera yang mengandungi daging, ayam, ikan, telur, mentega dan produk tenusu lain dikecualikan daripada menu. Ini bermakna tiada mayonis atau sos yang serupa, mahupun krim masam. Minyak sayuran (juga dikenali sebagai "tanpa lemak"), cuka dan jus lemon kekal sebagai kuah salad. Sebarang perasa boleh digunakan.

Dalam salad yang mengenyangkan, bahan-bahan daging dan ikan boleh digantikan dengan sumber protein lain, seperti kekacang (kacang lentil, kacang kuda, kacang buncis) dan cendawan, seperti cendawan dan cendawan tiram yang mudah didapati, atau cendawan liar kering dan beku.

Salad yang diperbuat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim segar, yang mudah didapati di mana-mana kedai runcit, merupakan sumber vitamin yang sangat baik – kubis, bit, lobak merah dan epal parut. Contohnya ialah salad "Brush" dengan jus lemon dan sos minyak sayuran.

Pembuka selera yang lazat boleh dibuat daripada kentang lenyek yang paling biasa dengan menambah beberapa bahan yang luar biasa – contoh yang hebat ialah hidangan Yunani kebangsaan Skordalia – kentang lenyek dengan pes bawang putih-badam.

Sudah tentu, apabila memikirkan sup Lenten, perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah shchi "kosong", hidangan pertama Rusia yang klasik. Dan versi selatan Rusia (Ukraine) yang paling hampir ialah, sudah tentu, borscht Lenten. Dalam kedua-dua kes, kubis jeruk untuk musim sejuk sangat berguna.

Sebarang sup sayur-sayuran, cendawan, dan bijirin/kacang lain juga sesuai untuk Lent. Satu-satunya perkara yang harus anda elakkan ialah menambah daging salai dan krim masam ke dalamnya, dan ia harus dimasak sepenuhnya dalam air atau sup sayur-sayuran.

Semasa Lent, anda tidak semestinya perlu berhenti makan potongan daging dan bebola daging; hanya bergantung pada sumber protein berasaskan tumbuhan—contohnya, soba dan cendawan, yang merupakan hidangan grechaniki Belarus-Ukraine Lenten yang sangat baik.

Sudah tentu, jangan lupa tentang bubur berasaskan air—ia didatangkan dalam pelbagai perisa dan dengan pelbagai bahan berasaskan tumbuhan. Soba dengan cendawan juga lazat dalam bentuk ini.

Selain bijirin dan kentang, kubis rebus sangat sedap semasa Lent, dan jika anda menambah nasi, seperti dalam hidangan Lenten Yunani yang lain – Lachanorizo, ia akan menjadi lebih sedap dan mengenyangkan.

Lent bukanlah alasan untuk melupakan gula-gula dan makanan yang dibakar! Peraturannya tetap sama: tiada susu, kefir, krim masam, dan sudah tentu, tiada telur. Pencuci mulut yang murah dan lazat boleh dibuat daripada buah-buahan kering—contohnya, buah ara boleh digunakan untuk membuat sosej teh Lenten yang lazat dan rangup, sama seperti salami, dan lobak merah serta walnut boleh digunakan untuk membuat bebola gula-gula.

Sepanjang Lent, anda boleh membakar pai – sudah tentu, dengan inti sayur-sayuran dan cendawan atau dengan bubur, terbuka dan tertutup, dan kadangkala juga pai yang lazat seperti pai coklat-vanila yang terkenal "Zebra",

Dan sepanjang Lent, bukan sahaja semasa Maslenitsa, yang mendahuluinya, anda boleh menikmati lempeng perang keemasan untuk sarapan pagi—juga Lenten, sudah tentu. Untuk menjadikan lempeng ringan dan gebu, gunakan air berkarbonat. Ia juga boleh digunakan dalam barangan bakar Lenten yang lain untuk menjadikannya lebih gebu. Lenk boleh dibalut dengan sebarang inti sayur-sayuran, cendawan atau buah-buahan, dan dimakan dengan madu atau jem. Dan pada hari Sabtu Lazarus, anda juga boleh memakannya dengan kaviar! Secara kebetulan, pada cuti utama seperti Annunciation dan Palm Sunday, anda boleh menikmati hidangan ikan kegemaran anda!

Akhirnya, boleh dikatakan bahawa tidak kira betapa lazat dan pelbagainya makanan Lenten, kesederhanaan dalam pemakanan adalah penting. Jika tidak, puasa hanyalah sekadar amalan tradisi, dan tubuh akan terus menguasai semangat. Maka, tidak ada gunanya bersusah payah dengan hidangan Lenten...