Kopi yang luar biasa – dalam cawan dan seterusnya

Bagi kebanyakan penduduk bandar moden, waktu pagi bermula dengan secawan kopi. Sudah tentu, terdapat mereka yang mengelakkan pengambilan kafein dalam jumlah yang banyak, begitu juga dengan penggemar teh tegar. Walau bagaimanapun, kopi dan pelbagai minuman berasaskan kopinya telah menjadi sebahagian daripada budaya bandar, malah melahirkan meme seperti "lavender raf." Kini, mengunjungi kedai kopi di Amerika, Eropah, dan Rusia adalah aktiviti hobi yang biasa dan digemari seperti dahulu di Timur yang lembap, tempat minuman ini berasal. Selain itu, kopi telah lama berubah daripada minuman kepada perisa kuih-muih dan telah menjadi ramuan dalam pelbagai jenis pencuci mulut.

Kopi—minuman yang diperbuat daripada biji kopi panggang dan kisar yang telah menakluki Timur Tengah sejak awal Zaman Pertengahan—datang ke Eropah pada abad ke-16. Kedai kopi dibuka satu demi satu di ibu kota dan bandar-bandar utama Eropah. Tetapi tidak semua orang serta-merta menerima minuman gelap yang luar biasa ini. Sesetengah doktor bimbang tentang risiko kesihatan kopi (dan bukan tanpa sebab, kerana ia tidak bermanfaat untuk semua orang), manakala tokoh agama fanatik menganggap kopi sebagai "sabotaj" Muslim dan juga pagan terhadap ketakwaan Kristian. Menariknya, di Ethiopia, yang dianggap oleh ramai sebagai tempat kelahiran kopi, minuman itu kekal sebagai pantang larang sehingga abad ke-19.

Di Rusia, minum kopi (dan teh juga), seperti banyak inovasi Eropah yang lain, diperkenalkan secara tiba-tiba seperti fesyen Eropah, mencukur janggut, dan merokok tembakau. Tidak hairanlah, ini menimbulkan tentangan dan pelbagai tahyul. "Dia yang minum teh berputus asa, dia yang minum kopi mengutuk Kristus," bisik Orang Percaya Lama. Tetapi kemajuan tidak dapat dihentikan. Hari ini, di negara kita, orang ramai minum kopi yang dibancuh dan segera dari pelbagai jenis. Malah mesin layan diri menawarkan beberapa jenis kopi, dan jika anda menambah sirap kegemaran anda, pilihannya tidak terbatas. Di kafe yang bagus, anda boleh mencuba kopi Turki klasik, yang dibancuh di atas pasir yang dipanaskan, yang menjadikannya lebih kaya dan lebih aromatik, dan kedai kopi menawarkan pelbagai koktel kopi, dengan dan tanpa alkohol. Sesetengah orang yang menikmati minuman ini di rumah membeli mesin kopi, sementara yang lain lebih suka mengisar kopi secara meditasi dengan tangan, membancuhnya dalam periuk kopi Turki tembaga atau perak, dan meminumnya dengan set rempah yang dipilih dengan teliti.

Terdapat beberapa jenis kopi asas. Ada yang berbeza dari segi kepekatan—seperti ristretto, espresso dan Americano—manakala yang lain berbeza dari segi bahan tambahan. Selain kopi biasa dengan susu, cappuccino—kopi dengan buih susu—dan latte, minuman tiga lapisan yang diperbuat daripada susu, kopi dan susu atau buih krim, sangat popular.

Terdapat banyak peraturan yang dipercayai oleh pakar akan membantu anda menghasilkan kopi yang benar-benar lazat. Sebaiknya pilih cezve tembaga kerana ia akan memanaskan dengan lebih sekata. Permukaan bahagian dalam mesti disalut dengan lapisan timah dan perak, kerana tembaga melepaskan bahan berbahaya apabila dipanaskan. Sebaik-baiknya, cezve harus mempunyai tapak yang lebar dan leher yang sempit—ini akan membolehkan bekas memanaskan dengan lebih baik dan menghalang kopi daripada tersejat atau mendidih. (Tidak perlu merebus kopi sama sekali, kerana ini tidak akan meningkatkan aroma, tetapi sebaliknya "membunuhnya". Menunggu sehingga buih naik sudah memadai.) Sebelum membancuh, panaskan cezve kosong sedikit—ini akan mengekstrak bahan aktif daripada kopi kisar dengan lebih baik (peraturan ini juga terpakai pada teko, yang direndam terlebih dahulu dalam air mendidih). Sebaiknya tuangkan kopi dan rempah ke dalam cezve terlebih dahulu dan panaskan bersama-sama dengan lembut, berhati-hati agar tidak hangus. Air sejuk biasanya digunakan, kerana dalam air panas, kopi tidak akan sempat dibancuh dengan betul sebelum mendidih dan akan menjadi terlalu "cecair".

Peminum kopi konservatif tidak pernah jemu menegaskan bahawa tiada yang lebih baik daripada kopi biasa yang dibancuh dengan betul daripada biji kopi berkualiti tinggi yang dikisar dengan betul. Ini mungkin benar, tetapi minda manusia yang ingin tahu cenderung untuk bereksperimen. Itulah sebabnya resipi kopi dan minuman kopi baharu sentiasa muncul.

Pelbagai jenis kopi dengan susu, seperti latte, amat sesuai untuk tujuan ini. Selain sirap, pelbagai bahan ditambah ke dalam kopi ini, seperti puri buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Pada musim luruh, latte dengan puri labu dan campuran rempah istimewa—kayu manis, buah pala, halia dan cengkih—adalah popular. Jika anda mencari kelainan tropika, pisang lenyek adalah tambahan yang sempurna.

Mereka yang menikmati minuman yang lebih kompleks boleh cuba mencampurkan kopi dengan koktel eggnog yang terkenal, yang diperbuat daripada telur mentah dan susu. Koktel ini juga boleh mengandungi alkohol, jadi mereka yang mencari minuman yang menyegarkan dan sedikit relaksasi tidak perlu mengehadkan diri mereka kepada kopi Ireland.

Anda boleh berhujah tentang rasa yang lebih sedap—kopi atau koko—atau anda boleh menggabungkannya untuk mencipta rasa baldu yang baharu. Beginilah asal usul moka—kopi dengan susu dan coklat, yang pertama kali popular di Amerika dan kemudian memenangi hati penggemar manisan di seluruh dunia. Minuman ini lazat dimakan panas dan sejuk. Pada musim panas, selain susu sejuk, anda boleh menambah ais—sebaik-baiknya diperbuat daripada kopi.

Sesuatu antara minuman dan pencuci mulut boleh dicapai dengan membuat… jeli aromatik daripada kopi! Dan anda boleh mencelupkan kiub coklat gelap ini ke dalam campuran susu dan krim yang putih dan manis – ia bukan sahaja lazat, tetapi juga cantik!

Kopi yang tidak diminum, tetapi dimakan.

Kopi juga boleh menjadi perisa yang sangat baik untuk pelbagai jenis pencuci mulut. Pertama sekali, seperti koko, ia boleh digunakan untuk membuat krim yang sesuai untuk kek, pastri, roti dan sebagai hidangan tersendiri untuk pencuci mulut.

Satu inovasi yang menarik baru-baru ini muncul: buih tebal yang diperbuat daripada campuran kopi segera, air, dan gula dalam pelbagai perkadaran. Kopi mestilah segera; kopi kisar tidak akan berkesan. Jika anda menyudup buih ini ke atas susu, anda akan mendapat "kopi dalgona," minuman yang sangat popular di Korea. Ia juga boleh digunakan untuk menghias pelbagai pencuci mulut, seperti puding kopi.

Secara amnya, kopi merupakan tambahan yang ideal untuk puding. Di luar Britain, puding susu tunggal klasik dengan kanji tidak disukai oleh semua orang, dan kopi menjadikan pencuci mulut ini sangat menyelerakan. Ia boleh meningkatkan rasa puding ringkas dan flan telur dan susu yang paling halus. Malah panna cotta yang terkenal, yang lebih seperti jeli berkrim daripada puding, mendapat manfaat daripada kopi.

Pencuci mulut yang paling terkenal dengan kopi, sudah tentu, tiramisu, tetapi anda boleh bereksperimen tanpa henti, mencipta pelbagai jenis campuran kopi susu dengan biskut dan biskut. Jadi, jadilah kreatif, cipta, bereksperimen. Dan nikmati kopi dalam apa jua bentuk!