Kudapan Paskah

Paskah, Kebangkitan Kristus, merupakan perayaan yang paling penting bagi penganut Kristian daripada semua agama. Walaupun ia disambut secara berbeza di negara yang berbeza dan pada tarikh yang berbeza, banyak tradisi perayaan, termasuk tradisi masakan, adalah serupa. Contohnya, telur yang dicelup hampir secara universal terdapat di meja perayaan. Ini berpunca daripada legenda telur di tangan Maria Magdalena, yang bertukar menjadi merah sebagai tanda bahawa kebangkitan Kristus benar-benar telah berlaku. Tambahan pula, bagi mereka yang berpuasa sebelum Paskah, telur, bersama-sama dengan daging dan susu, dilarang, tetapi kini ia boleh dimakan begitu sahaja dan digunakan dalam pastri yang lazat. Oleh itu, pastri dan pencuci mulut dadih manis ini, yang juga sering diisi dengan telur, telah menjadi simbol perayaan.

Sudah tentu, apabila perkataan "Easter" disebut, perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah kulichi Easter. Di selatan Rusia, kek atau roti manis yang lazat ini dipanggil paska. Ia adalah kulichi, seperti telur pysanky yang diwarnakan, yang dibawa ke gereja untuk diberkati. Doh untuk kulichi dibuat dengan telur, mentega, dan kadangkala keju kotej—sesuatu yang tidak terdapat di meja sepanjang Lent. Kulichi klasik dibakar menggunakan kaedah span, seperti roti: yis segar, susu suam, gula, dan sedikit tepung dibiarkan untuk ditapai di tempat yang hangat, dan kemudian span ini digabungkan dengan bahan-bahan lain dalam doh. Hasilnya, doh naik lebih cepat, dan kulichi menjadi lebih gebu dan lapang. Bentuk silindernya menyerupai roti artos suci, yang dibakar di gereja dan diedarkan kepada orang yang beriman pada hari pertama Paskah. Kenaikan doh yis juga merupakan simbol kebangkitan. Bahagian atas kulichi ditutup dengan aising putih hiasan.

Walau bagaimanapun, pada masa kini, anda bukan sahaja boleh menemui kek Easter klasik di meja perayaan, tetapi juga kek dadih berbentuk serupa. Dan baru-baru ini, kek kraffin Australia yang rumit dengan bahagian atasnya yang berpintal yang cantik telah menjadi popular di Rusia. Dan walaupun golongan tradisionalis kadangkala menolak makanan bakar ini sebagai kek Easter, itu tidak menjadikannya kurang lazat atau meriah.

Pada suatu masa dahulu, mustahil untuk membayangkan meja Paskah tanpa simbol percutian lain—paskha keju kotej. Di St. Petersburg, terdapat sebuah gereja yang popular dipanggil "Kulich dan Paskha" kerana bentuk bulat gereja dan menara locengnya yang berbentuk piramid. Pada masa kini, paskha keju kotej dibuat kurang kerap, walaupun pencuci mulutnya agak mudah. ​​Untuk mencapai paskha yang benar-benar indah, acuan khas diperlukan. Acuan ini bukan sahaja memberikan keju kotej manis rupa piramid—"Makam Suci"—tetapi juga membolehkan tulisan dan reka bentuk timbul yang cantik muncul di tepinya. Telur, kismis, dan buah-buahan manisan yang direbus dalam susu panas biasanya ditambah ke dalam keju kotej untuk paskha. Mereka yang, atas apa jua sebab, tidak makan telur boleh menambah susu pekat ke dalam keju kotej untuk konsistensi yang lebih pekat. Selain paskha putih klasik, anda boleh membuat versi yang lebih menarik—paskha tiga lapisan dengan dua jenis coklat.

Selain pinggan atau bakul telur yang diwarna atau dihias, anda juga boleh menambah sarang doh kelapa kecil dengan coklat putih dan telur dragee coklat berwarna kecil (boleh dibeli dalam talian) ke meja Easter perayaan anda. Atau anda boleh mencuba eksperimen masakan sebenar dan, daripada membeli Kinder Surprise, buat telur coklat anda sendiri dengan inti dadih yang lazat. Penyemperitan adalah proses di mana coklat "dikeraskan" oleh perubahan suhu, membolehkannya mengeras menjadi kerak yang pejal. Anda perlu menggunakan termometer elektronik dan mengikuti arahan dengan ketat semasa penyediaan—tetapi kejutan dan kekaguman tetamu anda dijamin!

Negara-negara Kristian lain mempunyai tradisi Easter manis mereka sendiri. Di Poland, mereka membakar paska baba atau babka—kek manis berbentuk kon, dihiasi dengan elegan dengan aising, kismis, dan kacang, dan benar-benar menyerupai seorang wanita yang memakai gaun perayaan.

Di Romania, meja Paskah sentiasa dipenuhi dengan pai perayaan yang dipanggil kozunak, sejenis kek keju besar berwarna perang keemasan dengan sempadan jalinan yang cantik. Pai ini dibakar untuk Paskah dan Krismas, tetapi walaupun pai Krismas boleh mempunyai sebarang inti, selagi ia manis, kozunak Paskah paling kerap dibakar dengan keju kotej dan kismis.

Di Greece, roti jalinan manis yang dipanggil tsoureki dibakar untuk Paskah, agak mengingatkan pada challah Yahudi. Simbolismenya terletak pada proses pembuatannya: dua helai doh panjang dilipat melintang, dan kemudian keempat hujungnya dijalin.

Hot Cross Buns, sejenis pastri Easter Inggeris, minimalis namun dapat menggambarkan intipati percutian dengan sempurna—setiap satunya dihiasi dengan salib. Ban manis ini dimakan panas, dihiris memanjang dan disapu mentega yang banyak.

Orang Ireland, jiran England, tidak dapat membayangkan Paskah tanpa kek simnel perayaan, yang diperbuat daripada roti halia dan marzipan. Bahagian atas kek ini mesti dihiasi dengan sebelas bebola marzipan, yang mewakili bilangan pengikut Kristus, tidak termasuk Judas si pengkhianat. Kadangkala, hiasan tambahan diletakkan di tengah, melambangkan Kristus sendiri.

Di Jerman, seekor kambing yang diperbuat daripada doh—simbol pengorbanan suci—merupakan hidangan wajib di atas meja Paskah. Ia biasanya merupakan figura tiga dimensi yang dibakar dalam loyang springform khas dan ditaburi dengan gula tepung. Tetapi jika anda tidak mempunyai loyang, anda boleh mengambil pendekatan yang lebih mudah dan mencipta kambing yang leper dan berbulu kerinting daripada doh—pastri yang menyeronokkan untuk dibuat bersama kanak-kanak.

Di Itali, tempat kelahiran piza, pai daging yang dipanggil pizzagaina (atau "pizza rustica" – piza desa) dihidangkan di atas meja Paskah dan bukannya pastri manis. Intinya ialah campuran keju ricotta lembut, pepperoni cincang halus, dan daging babi yang diawet yang dipanggil cotta. Pai ini lebih menandakan berakhirnya Lent, yang tidak begitu ketat bagi penganut Katolik, tetapi daging sememangnya dianggap sebagai makanan segera.