Telur hancur - adakah semudah itu?

Manusia diketahui telah menjinakkan ayam kira-kira 8,000 tahun yang lalu. Walau bagaimanapun, pada mulanya, ayam dibiakkan bukan untuk telurnya, tetapi untuk dagingnya yang empuk dan berkhasiat. Pada zaman dahulu, manusia tidak dapat mewujudkan keadaan yang diperlukan untuk ayam bertelur secara berkala dan dalam kuantiti yang banyak, dan telur ayam penghasil daging adalah kecil. Telur sama ada merupakan makanan tambahan sekali-sekala, seperti pada zaman pencari makanan, apabila manusia primitif, seperti haiwan liar, menyerang sarang burung, atau makanan istimewa. Di Rom purba, telur dihidangkan dengan madu sebagai pencuci mulut.

Di Eropah, ledakan telur sebenar hanya bermula pada abad ke-17. Sudah tentu, orang Perancis juga merupakan inovator masakan di sini, mencipta telur dadar—telur yang dicampur dengan susu dan pelbagai perasa dan digoreng di atas api. Tidak lama kemudian, telur goreng klasik, yang digandingkan dengan daging goreng, menjadi sarapan pagi Inggeris yang klasik, dicipta di England, begitu juga telur hancur yang sama popularnya.

Telur mula digunakan secara meluas di Rusia pada abad ke-19, apabila, selepas kemenangan ke atas Napoleon, tentera biasa pun mula mengenali masakan tempatan di Perancis. Hidangan telur tidak lagi menjadi milik golongan bangsawan atau gelandangan (golongan yang terakhir makan telur kerana kekurangan pilihan yang lebih baik, mencurinya dari sarang burung atau dari ayam orang lain). Telur mula ditambah ke dalam adunan pai dan lempeng dan, sudah tentu, telur goreng, yang pada mulanya dihidangkan di kedai minuman sebagai pembuka selera.

Hanya pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, apabila penternakan ayam akhirnya menjadi perindustrian dan walaupun di rumah-rumah kampung, ayam semakin memainkan peranan sebagai ayam petelur, setiap rumah menjadi rumah kepada sedozen telur segar. Dan bukan hanya isi rumah bangsawan kaya yang mula bereksperimen dengan telur hancur lama yang baik.

Bercakap tentang golongan bangsawan, satu variasi luar biasa telur goreng biasa—telur Orsini—dinamakan sempena nama seorang count Itali yang berkongsi resipi keluarganya dengan seniman Impresionis Perancis yang hebat, Claude Monet. Rahsia hidangan ini ialah putih telur dipukul dan dibakar secara berasingan, dan kemudian kuning telur ditambah ke dalam "roset" yang cantik ini dan dibakar dengan cara yang sama.

Di negara dan antara masyarakat yang berbeza, telur goreng mempunyai rasa tempatan dan ciri-ciri tersendiri. Hidangan shakshuka yang mengenyangkan dan berperisa berasal dari Afrika Utara dan telah diterima pakai oleh orang Yahudi tempatan. Di sini, telur goreng direndam dalam sos tomato, lada benggala, dan bawang yang pekat dan pedas. Hidangan serupa, yang dipanggil chirbuli, juga disediakan di Georgia. Resipi ini dipertingkatkan dengan walnut dan rempah ratus tempatan.

Di Bulgaria yang cerah, di mana terdapat juga banyak sayur-sayuran, hidangan sarapan pagi yang biasa dinamakan mish mash yang lucu, yang bermaksud "kekacauan" atau "campuran pelik". Selain lada manis dan tomato, ia juga termasuk keju feta, lada pedas dan herba segar. Telur tidak ditambah keseluruhannya, tetapi dicampur dengan bahan-bahan lain.

Di India, mereka juga "suka pedas." Telur dadar India dimasak dalam kuali seperti lempeng yang dilipat, di atasnya terdapat pilihan sayur-sayuran yang sama dan campuran herba.

Sepanyol mempunyai versi telur hancurnya yang tersendiri—huevos rotos, atau "telur hancur". Hidangan ini mengimbangi protein dan lemak telur ayam dengan karbohidrat kentang rebus yang baru. Itali juga menghargai kombinasi ini, membuat frittata, kaserol telur dan kentang. Kentang dipotong menjadi kiub kecil atau hirisan nipis dan direbus sedikit, kemudian ditumis bersama bawang dalam kuali. Kentang kemudian di atasnya dengan campuran telur dadar yang diperisakan dan dimasak terlebih dahulu di dalam kuali, kemudian dibakar sedikit di dalam ketuhar.

Orang Amerika, seperti orang Rusia, menyukai hidangan yang mengenyangkan dan mengenyangkan. Legenda mengisahkan telur dadar Denver, hidangan popular Amerika, kembali ke zaman Wild West dan Kemarahan Emas. Koboi, pencari gali, dan askar menghargai hidangan yang cepat dan mengenyangkan. Telur dadar Denver dibuat dengan ham, keju, sayur-sayuran, dan krim, dan memerlukan sekurang-kurangnya lapan biji telur. Ia bukan sekadar sarapan pagi, tetapi makan tengah hari yang lengkap.

Kembali kepada telur dadar yang paling ringkas tanpa bahan tambahan, ia merupakan makanan bayi yang sangat baik, ringan dan sihat. Kuning telur mengandungi hampir semua nutrien yang diperlukan oleh badan yang sedang membesar, dan putih telur sangat mudah dihadam dan mengandungi antioksidan yang penting. Mereka yang bersekolah di tadika pasti akan mengingati telur dadar yang lembut yang dimasak di dalam ketuhar. Jika anda ingin membuat telur dadar yang gebu dan pejal di dalam kuali, sebaiknya gunakan kuali besi tuang yang berdinding tebal. Campurkan telur dan susu dalam nisbah 50/50 (6 biji telur kepada 300 ml susu), dan kacau perlahan-lahan dengan pemukul, tanpa terlalu dipukul. Masak telur dadar di bawah penutup, sebaik-baiknya yang lutsinar, supaya anda boleh menyemak kematangannya tanpa membukanya—jika anda membuka penutup semasa memasak, telur dadar akan serta-merta hancur.