Kepak Ayam Korea Rangup

Resipi langkah demi langkah:

Langkah 1:

Sediakan perapan: pecahkan 2 biji telur ke dalam mangkuk, masukkan susu, garam, dan lada sulah. Pukul sehingga sebati.

Langkah 2:

Masukkan satu sudu besar tepung ke dalam perapan dan kacau.

Langkah 3:

Sediakan ayam: potong sayap menjadi kepingan, buang hujungnya jika perlu.

Langkah 4:

Masukkan rempah ratus ke dalam perapan: masukkan cili Korea, pes lada hitam, dan bawang putih kering. Kacau.

Langkah 5:

Perap kepak selama 15–20 minit pada suhu bilik.

Langkah 6:

Tuangkan minyak ke dalam kawah atau kuali yang dalam. Panaskan hingga 170–180°C (gunakan termometer).

Langkah 7:

Keluarkan setiap sayap ayam daripada perapan, toskan lebihan cecair, dan kemudian salut dengan tepung. Ulangi proses ini dua kali.

Langkah 8:

Goreng secara berperingkat: masukkan kepak ayam ke dalam minyak panas, berhati-hati agar tidak terlalu sesak. Goreng selama 8–10 minit sehingga perang keemasan.

Langkah 9:

Letakkan sayap ayam yang telah dimasak di atas tuala kertas untuk membuang lebihan minyak. Hidangkan segera selepas memasak.

Petua memasak:

Potong sayap terlebih dahulu - dengan cara ini ia akan menyerap perapan dengan lebih baik dan masak secara sekata.

Jangan langkau peringkat perapan—15 minit pun sudah cukup untuk daging menjadi empuk dan menyerap rasanya.

Gunakan tepung tanpa diayak - ia mestilah kering untuk membentuk kerak rangup.

Suhu minyak adalah kritikal: 170–180°C – di bawah itu, sayap akan menyerap minyak; di atas itu, ia akan hangus.

Goreng secara berperingkat—tidak lebih daripada 5–6 pada satu masa—jika tidak, suhu minyak akan menurun dan kepak ayam akan menjadi berminyak.

Jika anda tidak mempunyai termometer, periksa dengan sekeping tepung: jika ia cepat terapung ke permukaan dan mendesis, mentega sudah siap.

Hidangkan dengan bir sejuk atau nasi—ia merupakan kombinasi klasik yang mengimbangi kepedasan dan lemak.