Kek log Yule (BÛCHE DE NOËL)

Resipi kek langkah demi langkah

• Mula memanaskan ketuhar pada suhu 180 darjah. • Letakkan susu di atas permukaan supaya ia memanas hingga mencapai suhu bilik. • Asingkan telur kepada kuning dan putih.

Menyediakan biskut

• Ambil kuning telur dan letakkannya dalam mangkuk yang dalam, yang mudah untuk dipukul. • Masukkan gula halus (3 sudu besar) ke dalam kuning telur. • Gaul sehingga sebati. Masukkan susu dan mentega. • Gaul sehingga lembut dan sebati. • Ayak tepung, koko dan tepung jagung. Gaul sehingga sebati. • Keluarkan putih telur. Mula pukul dengan pengadun. • Masukkan krim tartar dan terus pukul sehingga putih telur bertukar menjadi krim putih yang lembut. • Masukkan gula halus (½ cawan) secara beransur-ansur sambil terus memukul putih telur. • Campurkan putih telur yang telah dipukul dan doh coklat. • Setelah sebati, letakkan doh di atas dulang pembakar yang ditutup dengan kertas pembakar. • Bakar selama 12-15 minit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. • Tanggalkan tepi dengan berhati-hati di tempat doh mungkin telah kering atau melekat pada dulang pembakar. • Tutup dengan tuala dan letakkan rak dawai atau papan di atas tuala. Balikkan dulang pembakar dan tanggalkan kertas pembakar dengan berhati-hati. • Balut kek dengan tuala dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Menyediakan inti mentega

• Ambil gula tepung, masukkan mentega, potong kecil-kecil. • Gaul dengan pengadun. • Apabila mentega tidak dapat diasingkan daripada gula tepung dengan penglihatan, mulakan dengan menambah susu secara beransur-ansur. • Masukkan ekstrak vanila, pukul berterusan. Masukkan garam.

Membuat krim coklat

• Ambil coklat. Masukkan krim panas. Kacau sehingga coklat cair sepenuhnya dan anda mendapat krim coklat.

Hiasan kek

• Ambil putih telur dua biji, mula pukul dan masukkan ¼ sudu teh krim tartar. • Apabila putih telur menjadi kembang dan pekat, mula masukkan ½ cawan gula halus. • Pindahkan krim ke dalam beg pastri (jika anda tidak mempunyainya, ambil beg plastik biasa dan potong sudut yang boleh anda perah keluar.) • Paip ke atas dulang pembakar yang dilapisi kertas, buat pinggan dan batang kecil, yang kemudiannya akan menjadi hiasan untuk kek berbentuk cendawan. • Taburkan koko di atasnya, menggunakan penapis untuk pengagihan yang sekata.

• Bakar pada suhu 93 darjah selama 1.5-2 jam • Biarkan ia kering sekurang-kurangnya 30 minit • Cairkan ¼ cawan coklat gelap. Celupkan bulatan (topi cendawan) dan lekatkannya pada batangnya, hasilkan cendawan yang cantik. • Tuangkan gula ke dalam senduk, isi dengan air dan letakkan di atas api. Kacau sehingga gula larut. • Masukkan kranberi ke dalam sirap. Kacaukannya ke dalam sirap. • Keluarkan kranberi tanpa menyalirkan sirap. Kranberi hendaklah ditutup dengan lapisan sirap nipis. • Masukkan tangkai rosemary ke dalam sirap. • Kacau, keluarkan tangkai rosemary. • Letakkan kranberi dan rosemary di atas permukaan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Sebaik-baiknya di atas rak dawai supaya udara boleh melalui dari semua sisi. • Biarkan ia sejuk dan kering selama sekurang-kurangnya 1 jam.

• Ambil gula (½ cawan) dan taburkannya ke atas kranberi dan rosemary. • Buka gulungan lapisan kek yang dibalut dengan tuala dengan berhati-hati. • Sapukan inti coklat secara sekata di atasnya, biarkan tepinya tidak tertutup. • Gulungkannya semula. Balut dengan tuala ketat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit. • Keluarkan dari peti sejuk dan potong satu hujung gulungan supaya hujungnya sekata. • Di hujung yang satu lagi, undur sedikit dari tepi dan potong pada sudut (kira-kira 30 darjah) • Letakkan krim coklat di dalam beg pastri. Griskan bahagian gulungan yang telah dipotong pada bahagian yang rata dan "lekatkan" bahagian ini di tengah-tengah bahagian utama gulungan supaya ia terletak di atas pinggan.

• Tutup seluruh permukaan gulungan dengan krim coklat, cipta ilusi kulit pokok (gunakan hujung hiasan untuk penampilan yang lebih baik). Biarkan tepi potongan tanpa krim. • Susun rosemary dan kranberi di pangkal kek, sebahagiannya boleh diletakkan di persimpangan dua keping gulungan. Di atas kek • Letakkan cendawan di tempat yang anda suka. • Taburkan dengan gula tepung (gunakan penapis untuk menjadikan serbuk kelihatan seperti salji.)

Nikmati kek Perancis klasik ini yang kelihatan seperti pokok tumbang di tengah-tengah hutan bersalji.

Petua memasak

Hiasan alternatif: Daripada menyapu coklat pada kayu balak, sapukan lapisan nipis coklat cair di atas kertas parchment, gulungkannya, dan sejukkan sehingga ia mengeras semula. Kemudian, pecahkannya kepada kepingan panjang dan nipis, buka gulungan kertas parchment, dan lekatkannya pada kek dengan lapisan aising nipis. Lapisan ini akan menyerupai kulit kayu tua pada kayu balak dan akan kelihatan sangat realistik.  Anda boleh menambah setitik esen badam pada meringue; ia akan memberikan rasa dan aroma istimewa kepada putih meringue.

Jika anda ingin menjadikan inti kurang berminyak dan/atau menambah rasa buah-buahan, gantikan susu dalam resipi dengan puri buah (strawberi atau raspberi juga sesuai) dan tambahkan lebih banyak gula tepung. Jem beri juga merupakan pilihan.

Lihat juga: Resipi kek buatan sendiri yang lazat